2006年07月30日
カテゴリ： こだわりの食材
ただ焼いただけのものを、わざわざ「しら焼き」とは、珍しい呼び名ですが、
を捌くことも、開いてまだ焼く前の生のうなぎを買ってくることも、ほとんど
ないでしょうから、レシピはありません。というより、金串を打って網で焼く
だけ、でしょう。尤も、あなごの場合は、まだ、家で焼く可能性がありますが。
あなごの白焼き、じゃない、焼きあなごは、蒸したあなごと比べて、コリコリ
とした食感と焼き目の香ばしさが味わえます。その点、うなぎは脂分が多く、
白焼きでも、うなぎ自身の脂で身が煮含められるような感じで、ふんわりと仕
上がります。うなぎのたれ（煮切り）ではなく、わさび醤油でアッサリといた
ない向きは、生醤油でも、塩でも、抹茶塩でもいけるのではないでしょうか。
ちなみに先日、ネットで検索して「蒲焼きのたれ」を作ってみました(^_^;)。
（単位はｃｃ、４人前）みりん６０＋酒２０を沸かしてアルコール分を飛ばし、
そこへ砂糖４５ｇを加えて、とろ火で煮溶かします。溶けたら醤油６０を入れ
て再度沸騰させ、少し砂糖によるとろみがつけば、できあがり。温めた蒲焼き
をこの鍋に浸してからごはんに乗せ、たれを掛けて丼（＝まむし）にしました
（砂糖はヨーグルト用の１５ｇ×３袋を使用）。うなぎの白焼きを買ってきて、
このたれに浸けて家で蒲焼きが作れたら……などと、夢は広がります (^o^)！
を捌くことも、開いてまだ焼く前の生のうなぎを買ってくることも、ほとんど
ないでしょうから、レシピはありません。というより、金串を打って網で焼く
だけ、でしょう。尤も、あなごの場合は、まだ、家で焼く可能性がありますが。
あなごの白焼き、じゃない、焼きあなごは、蒸したあなごと比べて、コリコリ
とした食感と焼き目の香ばしさが味わえます。その点、うなぎは脂分が多く、
白焼きでも、うなぎ自身の脂で身が煮含められるような感じで、ふんわりと仕
上がります。うなぎのたれ（煮切り）ではなく、わさび醤油でアッサリといた
ない向きは、生醤油でも、塩でも、抹茶塩でもいけるのではないでしょうか。
ちなみに先日、ネットで検索して「蒲焼きのたれ」を作ってみました(^_^;)。
（単位はｃｃ、４人前）みりん６０＋酒２０を沸かしてアルコール分を飛ばし、
そこへ砂糖４５ｇを加えて、とろ火で煮溶かします。溶けたら醤油６０を入れ
て再度沸騰させ、少し砂糖によるとろみがつけば、できあがり。温めた蒲焼き
をこの鍋に浸してからごはんに乗せ、たれを掛けて丼（＝まむし）にしました
（砂糖はヨーグルト用の１５ｇ×３袋を使用）。うなぎの白焼きを買ってきて、
このたれに浸けて家で蒲焼きが作れたら……などと、夢は広がります (^o^)！
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