2007年03月13日
カテゴリ： 各地のうまいもん
本来のコドルは、ソーセージ、ベーコン、じゃがいも、たまねぎを使った塩味
の煮込み料理です。料理の本には４人前でソーセージ500ｇ、ベーコン250ｇ、
じゃがいも中６個、たまねぎ中２個とありますが、わたしには多いように思い
ます。かつてコドルのことを「アイリッシュ肉じゃが」と評したこともありま
すが、じゃがいも・たまねぎを主体にした汁気の少ない煮物、という観点から
考え直しました。以下の分量は「肉じゃが」程度だと思ってご用意ください。
材料（２人前）：じゃがいも２個、たまねぎ１個、にんじん・無くてもよい。
ベーコン数枚、ソーセージ・美味しいのを適量。サラダ油、塩、こしょう。
手順：１）じゃがいもは皮をむき、フレンチフライ状に細く切る。２）たまね
は色紙に切る。ソーセージは丸ごとでも、適当に切ってでも。４）フライ
パンか中華鍋に油をなじませ、中火でベーコンを炒める。５）たまねぎを
加えて透き通るまで炒め、じゃがいも、ソーセージを加えて、弱い中火で
さらに炒める。６）じゃがいもの芯まで火が通ったら（中まで透き通った
ら）、塩とこしょうで味付けする。７）水（またはお湯）ほんの少々を加
え、鍋底のこびり付きやうまみをよくこそげ落として、じゃがいもやたま
ねぎなどに絡める。８）水気がなくなれば、皿に盛り分けてできあがり。
もし、にんじんを加えるなら、じゃがいもと同じように「細い拍子木」がいい
でしょう。単なる「煮込み」で、ソーセージから出た味わいで鍋全体を食べて
しまう、というコドルを、「炒め物」にしてみました。上の手順で言うならば、
「うまみをよくこそげ落と」すのが、いちばん重要なのではないかと思います。
の煮込み料理です。料理の本には４人前でソーセージ500ｇ、ベーコン250ｇ、
じゃがいも中６個、たまねぎ中２個とありますが、わたしには多いように思い
ます。かつてコドルのことを「アイリッシュ肉じゃが」と評したこともありま
すが、じゃがいも・たまねぎを主体にした汁気の少ない煮物、という観点から
考え直しました。以下の分量は「肉じゃが」程度だと思ってご用意ください。
材料（２人前）：じゃがいも２個、たまねぎ１個、にんじん・無くてもよい。
ベーコン数枚、ソーセージ・美味しいのを適量。サラダ油、塩、こしょう。
手順：１）じゃがいもは皮をむき、フレンチフライ状に細く切る。２）たまね
は色紙に切る。ソーセージは丸ごとでも、適当に切ってでも。４）フライ
パンか中華鍋に油をなじませ、中火でベーコンを炒める。５）たまねぎを
加えて透き通るまで炒め、じゃがいも、ソーセージを加えて、弱い中火で
さらに炒める。６）じゃがいもの芯まで火が通ったら（中まで透き通った
ら）、塩とこしょうで味付けする。７）水（またはお湯）ほんの少々を加
え、鍋底のこびり付きやうまみをよくこそげ落として、じゃがいもやたま
ねぎなどに絡める。８）水気がなくなれば、皿に盛り分けてできあがり。
もし、にんじんを加えるなら、じゃがいもと同じように「細い拍子木」がいい
でしょう。単なる「煮込み」で、ソーセージから出た味わいで鍋全体を食べて
しまう、というコドルを、「炒め物」にしてみました。上の手順で言うならば、
「うまみをよくこそげ落と」すのが、いちばん重要なのではないかと思います。
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