2007年05月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
エビマヨとよく言いますが、わたしが作ると「野菜炒めと小えびのてんぷらの
ヨネーズが分離してもろもろになってしまいますので注意しましょう。炒め物
の中でもちょっと目先が変わっているので、日常に飽きたときなどにどうぞ。
野菜はにんじん、スナップえんどう、カラーピーマンなど、彩り重視で選んで
使ってください。ほかに、茹でたけのこ、じゃがいもを加えてもいいですね。
材料：野菜各種、小えび適量、小麦粉、マヨネーズ、あれば昆布茶少々。
手順：１）にんじん、じゃがいもは乱切りまたは細めの拍子木に切り、スナッ
プえんどうとともに下茹でしておく。２）カラーピーマン、茹でたけのこ
を作り、むいた小えびを絡める。４）フライパンや中華鍋をよく熱し、多
め（大さじ２杯程度）の油を入れて、衣をつけたえびを離して入れ、火を
八分がた通して、取り出しておく。５）生野菜、茹でた野菜の順に鍋に加
えて炒め、昆布茶をごく軽く振って風味をつける。６）えびを鍋に戻して
ひと混ぜしたら火を止め、マヨネーズ適量を加えてあえて、できあがり。
ま、野菜はあり合わせでいいのです。要点は、マヨネーズは余熱でしか温めな
いこと。えびも、後で鍋に戻すことを考えて、最初に揚げる？段階では、もう
少し、というところで取り出しましょう。仮に加熱が足りなくても、あとで少
し長めに火を通せばいいのですから。味つけはマヨネーズだけでもいいのです
が、単調になると思い昆布茶を加えました。ぜひ必要なわけではありません。
ヨネーズが分離してもろもろになってしまいますので注意しましょう。炒め物
の中でもちょっと目先が変わっているので、日常に飽きたときなどにどうぞ。
野菜はにんじん、スナップえんどう、カラーピーマンなど、彩り重視で選んで
使ってください。ほかに、茹でたけのこ、じゃがいもを加えてもいいですね。
材料：野菜各種、小えび適量、小麦粉、マヨネーズ、あれば昆布茶少々。
手順：１）にんじん、じゃがいもは乱切りまたは細めの拍子木に切り、スナッ
プえんどうとともに下茹でしておく。２）カラーピーマン、茹でたけのこ
を作り、むいた小えびを絡める。４）フライパンや中華鍋をよく熱し、多
め（大さじ２杯程度）の油を入れて、衣をつけたえびを離して入れ、火を
八分がた通して、取り出しておく。５）生野菜、茹でた野菜の順に鍋に加
えて炒め、昆布茶をごく軽く振って風味をつける。６）えびを鍋に戻して
ひと混ぜしたら火を止め、マヨネーズ適量を加えてあえて、できあがり。
ま、野菜はあり合わせでいいのです。要点は、マヨネーズは余熱でしか温めな
いこと。えびも、後で鍋に戻すことを考えて、最初に揚げる？段階では、もう
少し、というところで取り出しましょう。仮に加熱が足りなくても、あとで少
し長めに火を通せばいいのですから。味つけはマヨネーズだけでもいいのです
が、単調になると思い昆布茶を加えました。ぜひ必要なわけではありません。
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