はなだんなさん こんばんは
海老とマヨネーズは相性がよいのですね。先日、ピザのメニューを見ていましたら、「えびマヨーラ」というのがありました。今、人気のピザのようです。
私は海老は大好きなのですが、マヨネーズがあまり好きなほうでありません。でもはなだんなさんのメニュー「海老のマヨネーズ炒め」を娘が作ってくれたら、大喜びでいただきます。
この頃、自分で作るのは億劫になってきましたが、出されるものは何でも美味しくなりました。 (2007年05月22日 22時50分59秒)
海老とマヨネーズは相性がよいのですね。先日、ピザのメニューを見ていましたら、「えびマヨーラ」というのがありました。今、人気のピザのようです。
私は海老は大好きなのですが、マヨネーズがあまり好きなほうでありません。でもはなだんなさんのメニュー「海老のマヨネーズ炒め」を娘が作ってくれたら、大喜びでいただきます。
この頃、自分で作るのは億劫になってきましたが、出されるものは何でも美味しくなりました。 (2007年05月22日 22時50分59秒)
2007年05月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
エビマヨとよく言いますが、わたしが作ると「野菜炒めと小えびのてんぷらの
マヨネーズあえ」。炒め終わりにマヨネーズを加えてガンガン加熱すると、マ
ヨネーズが分離してもろもろになってしまいますので注意しましょう。炒め物
の中でもちょっと目先が変わっているので、日常に飽きたときなどにどうぞ。
野菜はにんじん、スナップえんどう、カラーピーマンなど、彩り重視で選んで
使ってください。ほかに、茹でたけのこ、じゃがいもを加えてもいいですね。
材料：野菜各種、小えび適量、小麦粉、マヨネーズ、あれば昆布茶少々。
手順：１）にんじん、じゃがいもは乱切りまたは細めの拍子木に切り、スナッ
プえんどうとともに下茹でしておく。２）カラーピーマン、茹でたけのこ
を作り、むいた小えびを絡める。４）フライパンや中華鍋をよく熱し、多
め（大さじ２杯程度）の油を入れて、衣をつけたえびを離して入れ、火を
八分がた通して、取り出しておく。５）生野菜、茹でた野菜の順に鍋に加
えて炒め、昆布茶をごく軽く振って風味をつける。６）えびを鍋に戻して
ひと混ぜしたら火を止め、マヨネーズ適量を加えてあえて、できあがり。
ま、野菜はあり合わせでいいのです。要点は、マヨネーズは余熱でしか温めな
いこと。えびも、後で鍋に戻すことを考えて、最初に揚げる？段階では、もう
少し、というところで取り出しましょう。仮に加熱が足りなくても、あとで少
し長めに火を通せばいいのですから。味つけはマヨネーズだけでもいいのです
が、単調になると思い昆布茶を加えました。ぜひ必要なわけではありません。
マヨネーズあえ」。炒め終わりにマヨネーズを加えてガンガン加熱すると、マ
ヨネーズが分離してもろもろになってしまいますので注意しましょう。炒め物
の中でもちょっと目先が変わっているので、日常に飽きたときなどにどうぞ。
野菜はにんじん、スナップえんどう、カラーピーマンなど、彩り重視で選んで
使ってください。ほかに、茹でたけのこ、じゃがいもを加えてもいいですね。
材料：野菜各種、小えび適量、小麦粉、マヨネーズ、あれば昆布茶少々。
手順：１）にんじん、じゃがいもは乱切りまたは細めの拍子木に切り、スナッ
プえんどうとともに下茹でしておく。２）カラーピーマン、茹でたけのこ
を作り、むいた小えびを絡める。４）フライパンや中華鍋をよく熱し、多
め（大さじ２杯程度）の油を入れて、衣をつけたえびを離して入れ、火を
八分がた通して、取り出しておく。５）生野菜、茹でた野菜の順に鍋に加
えて炒め、昆布茶をごく軽く振って風味をつける。６）えびを鍋に戻して
ひと混ぜしたら火を止め、マヨネーズ適量を加えてあえて、できあがり。
ま、野菜はあり合わせでいいのです。要点は、マヨネーズは余熱でしか温めな
いこと。えびも、後で鍋に戻すことを考えて、最初に揚げる？段階では、もう
少し、というところで取り出しましょう。仮に加熱が足りなくても、あとで少
し長めに火を通せばいいのですから。味つけはマヨネーズだけでもいいのです
が、単調になると思い昆布茶を加えました。ぜひ必要なわけではありません。
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Re:「海老のマヨネーズ炒め」(05/19)
ｙａｍａ６５
さん
Re[2]:「海老のマヨネーズ炒め」
はなだんな
さん
ｙａｍａ６５さん、書き込みありがとうございます。
マヨネーズは香りづけ・風味づけですね。仕上げにほんの少し加えるということでいいの
ではないでしょうか。 (2007年05月22日 18時03分40秒)
マヨネーズは香りづけ・風味づけですね。仕上げにほんの少し加えるということでいいの
ではないでしょうか。 (2007年05月22日 18時03分40秒)
Re:「海老のマヨネーズ炒め」(05/19)
karin さん
Re[2]:「海老のマヨネーズ炒め」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
マヨネーズは、油と塩と酢と卵ですから、温めると酢のにおいがきつく感じられます。
それが苦手なのであれば、おススメしにくいですね(^_^;)。代わりに胡椒を効かせた
ホワイトソースであえると、似たようなものができるかもしれませんが。マヨネーズ
の卵の部分が好きでないのなら、思い切って、昆布茶としそふりかけだけで調味して
みてはいかがでしょう。エビマヨならぬ「エビシソ」になってしまいますが(^o^!)。
(2007年05月23日 13時05分12秒)
マヨネーズは、油と塩と酢と卵ですから、温めると酢のにおいがきつく感じられます。
それが苦手なのであれば、おススメしにくいですね(^_^;)。代わりに胡椒を効かせた
ホワイトソースであえると、似たようなものができるかもしれませんが。マヨネーズ
の卵の部分が好きでないのなら、思い切って、昆布茶としそふりかけだけで調味して
みてはいかがでしょう。エビマヨならぬ「エビシソ」になってしまいますが(^o^!)。
(2007年05月23日 13時05分12秒)
[女乃]油蝦仁
とんさん さん
エビマヨを日本に広めたのは、ヌーベルシノワ・
炎の料理人周富徳でしょう。
彼のレシピには必ずコンデンスミルクを使う
ようになっているので試されてはどうでしょうか。
(2007年05月24日 05時10分31秒)
炎の料理人周富徳でしょう。
彼のレシピには必ずコンデンスミルクを使う
ようになっているので試されてはどうでしょうか。
(2007年05月24日 05時10分31秒)
Re:[女乃]油蝦仁
はなだんな
さん
とんさん、書き込みありがとうございます。
＞彼のレシピには必ずコンデンスミルクを使う
＞ようになっているので試されてはどうでしょうか。
コンデンスミルクはわが家には常備されていないので、使い方が難しいです(^_^;)。
いずれにせよ、あまり加熱しないほうがいいと思うので、仕上げにあえるぐらいで
しょうか？ (2007年05月24日 20時10分38秒)
＞彼のレシピには必ずコンデンスミルクを使う
＞ようになっているので試されてはどうでしょうか。
コンデンスミルクはわが家には常備されていないので、使い方が難しいです(^_^;)。
いずれにせよ、あまり加熱しないほうがいいと思うので、仕上げにあえるぐらいで
しょうか？ (2007年05月24日 20時10分38秒)
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