2007年06月26日
カテゴリ： 各地のうまいもん
家庭で普通にはできないことを、まずご承知おきください。「茹でだこをブツ
と揚げるのが、この「たこのてんぷら」です。一度食べると、もう類似のもの
は食べられません、というか、別のものだと思えてきます。かつて岡山の倉敷
に住まいしたときに、初めて食べて感動しました。以下は、わたしなりにどう
作っているかを考えたものですが、ぜひ本場で本物を味わってみてください。
使うのは、生だこの足の太い部分です。これをできるだけ薄くそぎ切りにし、
片栗粉か小麦粉をはたいてから、硬めの水溶き小麦粉の衣を薄く付けて、高温
の油でからっと揚げます。揚げ加減は、身が「半熟」というか、半分火が通る
茹でだこになってしまうと、身が硬くなってしまいます。その中間のたこは、
さくっと歯で噛み切れるぐらいの食感で、このてんぷらはそれを目指します。
揚がれば余熱でも火が通りますから、熱いうちにいただきますが、天つゆでも
塩でも、どちらでもいいでしょう。１切れを半分かじって、噛み切れれば、た
ぶんうまくできています。倉敷では、粉をはたいただけの「唐揚げ」も食べま
したが、カリッと揚がって、しかも食べた感じはまさに生だこでした。通常の
たこのてんぷらは、揚げれば揚げるほど水分が出て、身が硬く締まってしまい
ますが、そういうレベルでは全くない、プロが作る「たこのてんぷら」です。
と揚げるのが、この「たこのてんぷら」です。一度食べると、もう類似のもの
は食べられません、というか、別のものだと思えてきます。かつて岡山の倉敷
に住まいしたときに、初めて食べて感動しました。以下は、わたしなりにどう
作っているかを考えたものですが、ぜひ本場で本物を味わってみてください。
使うのは、生だこの足の太い部分です。これをできるだけ薄くそぎ切りにし、
片栗粉か小麦粉をはたいてから、硬めの水溶き小麦粉の衣を薄く付けて、高温
の油でからっと揚げます。揚げ加減は、身が「半熟」というか、半分火が通る
茹でだこになってしまうと、身が硬くなってしまいます。その中間のたこは、
さくっと歯で噛み切れるぐらいの食感で、このてんぷらはそれを目指します。
揚がれば余熱でも火が通りますから、熱いうちにいただきますが、天つゆでも
塩でも、どちらでもいいでしょう。１切れを半分かじって、噛み切れれば、た
ぶんうまくできています。倉敷では、粉をはたいただけの「唐揚げ」も食べま
したが、カリッと揚がって、しかも食べた感じはまさに生だこでした。通常の
たこのてんぷらは、揚げれば揚げるほど水分が出て、身が硬く締まってしまい
ますが、そういうレベルでは全くない、プロが作る「たこのてんぷら」です。
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Re:「たこのてんぷら」(06/26)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
「たこ」が大好きなkarinでございます。記事を拝見しているだけで「美味しそう、、、、」と食べたくなりました。プロが作る「たこのてんぷら」、、、東京でも食べられるお店があるのでしょうか？ああ、おなかがすいてきました。
美味しい記事をありがとうございます（＾＾）。 (2007年06月27日 19時27分34秒)
「たこ」が大好きなkarinでございます。記事を拝見しているだけで「美味しそう、、、、」と食べたくなりました。プロが作る「たこのてんぷら」、、、東京でも食べられるお店があるのでしょうか？ああ、おなかがすいてきました。
美味しい記事をありがとうございます（＾＾）。 (2007年06月27日 19時27分34秒)
Re[2]:「たこのてんぷら」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞プロが作る「たこのてんぷら」、、、東京でも食べられるお店があるのでしょうか？
生だこを用意すれば、家でチャレンジできなくもないのですが……。微妙な食材なので、
きっと揚げ物のプロなら作れると思いますけれどもね。 (2007年06月27日 19時45分28秒)
＞プロが作る「たこのてんぷら」、、、東京でも食べられるお店があるのでしょうか？
生だこを用意すれば、家でチャレンジできなくもないのですが……。微妙な食材なので、
きっと揚げ物のプロなら作れると思いますけれどもね。 (2007年06月27日 19時45分28秒)
Re:「たこのてんぷら」(06/26)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、おはようございます。
岡山や倉敷、それに郊外の水島では、何度か年末年始を過ごしましたが、知らなかったので「タコの天ぷら」には、お目に掛かっていません。町で食したのは、おでんだけです。
残念なことをしました。もし、いつかまた岡山、倉敷行く機会があったら、今度はタコの天ぷらを賞味したいものです。 (2007年06月30日 09時56分34秒)
岡山や倉敷、それに郊外の水島では、何度か年末年始を過ごしましたが、知らなかったので「タコの天ぷら」には、お目に掛かっていません。町で食したのは、おでんだけです。
残念なことをしました。もし、いつかまた岡山、倉敷行く機会があったら、今度はタコの天ぷらを賞味したいものです。 (2007年06月30日 09時56分34秒)
Re[2]:「たこのてんぷら」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
倉敷、特に海峡側の下津井はタコの名産地で、たこ尽くしのお店もあります。
多少交通が不便ですが、ぜひ一度散策してみてください。 (2007年07月01日 14時12分35秒)
倉敷、特に海峡側の下津井はタコの名産地で、たこ尽くしのお店もあります。
多少交通が不便ですが、ぜひ一度散策してみてください。 (2007年07月01日 14時12分35秒)
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