2007年07月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
白身の魚の昆布締めというと、新鮮な片身を上下２枚の昆布の間に置き、何時
と糸を引くぐらいに昆布のうまみのしみ込んだ魚は、しょうゆも酢もなくても
充分味わえます。それを即席でしようと思えば、それほど上等でなくていいの
なら、とろろ昆布あえにしてみれば、いかがでしょうか。見た目はお造りには
かないませんが、味は昆布自体もいただく分、しっかりしていると思います。
たとえば鯛の刺身を冊（さく）で買ってきたとして、そのまま片身を１ｃｍ弱
の厚みに切って出せば、単なる造りですが、食べる数時間前に、表も裏もとろ
ろ昆布をまんべんなくまぶしておき、しっとり・しんなりしたものを昆布ごと
を薄造りに切って、それを直接とろろ昆布であえます。このときの昆布は、手
でよくちぎって、細かくしておいたほうが、全体に行き渡りやすくなります。
刺身ととろろ昆布の分量はお好みで、ということになりますが、昆布が少なす
ぎると物足りませんので、多いかなと思うぐらいに使って間違いがないでしょ
う。パサパサしているかな、と思えば、盛り分けてから、すし酢１滴ほどを垂
らせばしっとりしますが、それもお好みでどうぞ。刺身（造り）という範疇を
離れて、生魚を使った一品ということであれば、それもいいかもしれません。
わが家は、買ってくる鯛の身が薄いので、よくこうしてごまかします(^_^;)。
と糸を引くぐらいに昆布のうまみのしみ込んだ魚は、しょうゆも酢もなくても
充分味わえます。それを即席でしようと思えば、それほど上等でなくていいの
なら、とろろ昆布あえにしてみれば、いかがでしょうか。見た目はお造りには
かないませんが、味は昆布自体もいただく分、しっかりしていると思います。
たとえば鯛の刺身を冊（さく）で買ってきたとして、そのまま片身を１ｃｍ弱
の厚みに切って出せば、単なる造りですが、食べる数時間前に、表も裏もとろ
ろ昆布をまんべんなくまぶしておき、しっとり・しんなりしたものを昆布ごと
を薄造りに切って、それを直接とろろ昆布であえます。このときの昆布は、手
でよくちぎって、細かくしておいたほうが、全体に行き渡りやすくなります。
刺身ととろろ昆布の分量はお好みで、ということになりますが、昆布が少なす
ぎると物足りませんので、多いかなと思うぐらいに使って間違いがないでしょ
う。パサパサしているかな、と思えば、盛り分けてから、すし酢１滴ほどを垂
らせばしっとりしますが、それもお好みでどうぞ。刺身（造り）という範疇を
離れて、生魚を使った一品ということであれば、それもいいかもしれません。
わが家は、買ってくる鯛の身が薄いので、よくこうしてごまかします(^_^;)。
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