2007年07月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
白身の魚の昆布締めというと、新鮮な片身を上下２枚の昆布の間に置き、何時
と糸を引くぐらいに昆布のうまみのしみ込んだ魚は、しょうゆも酢もなくても
充分味わえます。それを即席でしようと思えば、それほど上等でなくていいの
なら、とろろ昆布あえにしてみれば、いかがでしょうか。見た目はお造りには
かないませんが、味は昆布自体もいただく分、しっかりしていると思います。
たとえば鯛の刺身を冊（さく）で買ってきたとして、そのまま片身を１ｃｍ弱
の厚みに切って出せば、単なる造りですが、食べる数時間前に、表も裏もとろ
ろ昆布をまんべんなくまぶしておき、しっとり・しんなりしたものを昆布ごと
を薄造りに切って、それを直接とろろ昆布であえます。このときの昆布は、手
でよくちぎって、細かくしておいたほうが、全体に行き渡りやすくなります。
刺身ととろろ昆布の分量はお好みで、ということになりますが、昆布が少なす
ぎると物足りませんので、多いかなと思うぐらいに使って間違いがないでしょ
う。パサパサしているかな、と思えば、盛り分けてから、すし酢１滴ほどを垂
らせばしっとりしますが、それもお好みでどうぞ。刺身（造り）という範疇を
離れて、生魚を使った一品ということであれば、それもいいかもしれません。
わが家は、買ってくる鯛の身が薄いので、よくこうしてごまかします(^_^;)。
と糸を引くぐらいに昆布のうまみのしみ込んだ魚は、しょうゆも酢もなくても
充分味わえます。それを即席でしようと思えば、それほど上等でなくていいの
なら、とろろ昆布あえにしてみれば、いかがでしょうか。見た目はお造りには
かないませんが、味は昆布自体もいただく分、しっかりしていると思います。
たとえば鯛の刺身を冊（さく）で買ってきたとして、そのまま片身を１ｃｍ弱
の厚みに切って出せば、単なる造りですが、食べる数時間前に、表も裏もとろ
ろ昆布をまんべんなくまぶしておき、しっとり・しんなりしたものを昆布ごと
を薄造りに切って、それを直接とろろ昆布であえます。このときの昆布は、手
でよくちぎって、細かくしておいたほうが、全体に行き渡りやすくなります。
刺身ととろろ昆布の分量はお好みで、ということになりますが、昆布が少なす
ぎると物足りませんので、多いかなと思うぐらいに使って間違いがないでしょ
う。パサパサしているかな、と思えば、盛り分けてから、すし酢１滴ほどを垂
らせばしっとりしますが、それもお好みでどうぞ。刺身（造り）という範疇を
離れて、生魚を使った一品ということであれば、それもいいかもしれません。
わが家は、買ってくる鯛の身が薄いので、よくこうしてごまかします(^_^;)。
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Re:「鯛の昆布〆」(07/28)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
今日は娘の家ではなだんなさんのこちらのブログを娘と拝見しました。「すごいねぇ、こんなにいろいろ工夫して・・・」と驚いていました。鯛もとろろ昆布も大好きですが、日本酒にはやはり鯛のお造りが、ワインには昆布〆がよいかもしれませんね。 (2007年07月31日 23時39分48秒)
今日は娘の家ではなだんなさんのこちらのブログを娘と拝見しました。「すごいねぇ、こんなにいろいろ工夫して・・・」と驚いていました。鯛もとろろ昆布も大好きですが、日本酒にはやはり鯛のお造りが、ワインには昆布〆がよいかもしれませんね。 (2007年07月31日 23時39分48秒)
Re[2]:「鯛の昆布〆」
karinさん、コメントとともに、娘さんへの宣伝も、ありがとうございます (^_^)。
＞鯛もとろろ昆布も大好きですが、日本酒にはやはり鯛のお造りが、ワインには昆布〆が
＞よいかもしれませんね。
そうですね。限られた（あり合わせの）素材を生かして、その場面に最適の料理に仕上げ
られると、料理人冥利につきますね。「鯛があるけど、どうしよう？」と、食べてくれる
人と相談しながら、料理を作るのが理想かもしれませんね。 (2007年08月02日 15時58分18秒)
＞鯛もとろろ昆布も大好きですが、日本酒にはやはり鯛のお造りが、ワインには昆布〆が
＞よいかもしれませんね。
そうですね。限られた（あり合わせの）素材を生かして、その場面に最適の料理に仕上げ
られると、料理人冥利につきますね。「鯛があるけど、どうしよう？」と、食べてくれる
人と相談しながら、料理を作るのが理想かもしれませんね。 (2007年08月02日 15時58分18秒)
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