2007年11月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ぶりの切り身は照り焼きにすることが多いですが、塩焼きでももちろん美味し
い魚です。切り身の両面に塩を振って、とろ火でじんわり焼くと、適度に脂が
落ちて簡単に塩焼きができるのですが、大きな魚だけに、身が多少ジャキつく
きらいがあります。その点、ぶりのアラ、中でも胸びれの付け根の「かま（漢
字で書くと鎌）」の部分は、焼き上がりがホロホロになり、しかもしっかりと
焼いた皮がパリパリして、香ばしさもあいまって絶妙の仕上がりになります。
カマは、他のアラと一緒に売っていると思います。調理台に新聞紙を敷くか、
流しにまな板を置くかして、包丁でうろこをバリバリと取ります。それを流水
で洗います。身の側に血の固まりなどがあれば、包丁などで掃除しましょう。
やすくなります。利き手でないほうの手で、流しの低い位置でぶりを持ち、塩
を肩よりも上の高さから両面に充分振って、まず身のほうから網で焼きます。
身のほうがきつね色になったら皮側も焼きます。両面焼きグリルなどでは、皮
が焦げすぎるのに注意してください。皮もきつね色になればできあがりです。
大根おろし、すだち、はじかみなどをお好みで添えてください。もちろん、何
もなくても、塩味だけで充分美味しいですが。他のアラは、カマと一緒に塩焼
きにしてもかまいませんが、焼き加減（焼く時間）に注意してください。赤だ
し味噌汁に仕立てる時は、沸騰してからアラを入れ、味噌は最後に加えます。
い魚です。切り身の両面に塩を振って、とろ火でじんわり焼くと、適度に脂が
落ちて簡単に塩焼きができるのですが、大きな魚だけに、身が多少ジャキつく
きらいがあります。その点、ぶりのアラ、中でも胸びれの付け根の「かま（漢
字で書くと鎌）」の部分は、焼き上がりがホロホロになり、しかもしっかりと
焼いた皮がパリパリして、香ばしさもあいまって絶妙の仕上がりになります。
カマは、他のアラと一緒に売っていると思います。調理台に新聞紙を敷くか、
流しにまな板を置くかして、包丁でうろこをバリバリと取ります。それを流水
で洗います。身の側に血の固まりなどがあれば、包丁などで掃除しましょう。
やすくなります。利き手でないほうの手で、流しの低い位置でぶりを持ち、塩
を肩よりも上の高さから両面に充分振って、まず身のほうから網で焼きます。
身のほうがきつね色になったら皮側も焼きます。両面焼きグリルなどでは、皮
が焦げすぎるのに注意してください。皮もきつね色になればできあがりです。
大根おろし、すだち、はじかみなどをお好みで添えてください。もちろん、何
もなくても、塩味だけで充分美味しいですが。他のアラは、カマと一緒に塩焼
きにしてもかまいませんが、焼き加減（焼く時間）に注意してください。赤だ
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