2007年11月05日
カテゴリ： 各地のうまいもん
三重県の鳥羽へ遊びに行ってきました。１泊だけだったので、それほど名物を
手に店を教えてもらって、鳥羽駅前で伊勢うどんを食べました。うどんも麺類
も日本各地にありますが、伊勢うどんも独特です。汁がほとんど無いのです。
さぬきうどんの食べ方で、茹で上げた麺に生醤油を掛けた「ぶっかけ」という
手法がありますが、伊勢うどんは、さぬきうどんと違ってコシがありません。
コシの無い軟らかいうどんというと、大阪のように昆布やかつおで引いただし
が主体のつゆを味わうのかと思いきや、掛かっているのは、たまり醤油をベー
スにした甘辛いタレ。麺のコシを味わうでもなく、つゆも無い。これは何だ？
砂糖、かつおだしなどを調合した、濃いけれど味わいのあるタレを掛けます。
昔は「茹でた小麦粉の麺を食べる手段」でしかなかったのかもしれませんが。
この伊勢うどん、麺が軟らかくタレが甘いので、子たちには評判でした。わた
しは、すき焼きの残りにうどん玉を入れて、煮詰めたような感じがしましたが、
コシの無い麺に慣れている人には受け入れられる味だと思います。お店では、
刻みねぎが乗っているだけでしたが、ここに甘辛く煮付けた薄切り牛や、昨今
はやりの温泉卵（半熟卵）があってもいいでしょう。タレに八丁味噌が入って
いると、もっとこくが出るのではないでしょうか。ともあれ、帰りに駅改札前
の売店でお土産用の伊勢うどんを買いましたので、今度は家で作ってみます。
手に店を教えてもらって、鳥羽駅前で伊勢うどんを食べました。うどんも麺類
も日本各地にありますが、伊勢うどんも独特です。汁がほとんど無いのです。
さぬきうどんの食べ方で、茹で上げた麺に生醤油を掛けた「ぶっかけ」という
手法がありますが、伊勢うどんは、さぬきうどんと違ってコシがありません。
コシの無い軟らかいうどんというと、大阪のように昆布やかつおで引いただし
が主体のつゆを味わうのかと思いきや、掛かっているのは、たまり醤油をベー
スにした甘辛いタレ。麺のコシを味わうでもなく、つゆも無い。これは何だ？
砂糖、かつおだしなどを調合した、濃いけれど味わいのあるタレを掛けます。
昔は「茹でた小麦粉の麺を食べる手段」でしかなかったのかもしれませんが。
この伊勢うどん、麺が軟らかくタレが甘いので、子たちには評判でした。わた
しは、すき焼きの残りにうどん玉を入れて、煮詰めたような感じがしましたが、
コシの無い麺に慣れている人には受け入れられる味だと思います。お店では、
刻みねぎが乗っているだけでしたが、ここに甘辛く煮付けた薄切り牛や、昨今
はやりの温泉卵（半熟卵）があってもいいでしょう。タレに八丁味噌が入って
いると、もっとこくが出るのではないでしょうか。ともあれ、帰りに駅改札前
の売店でお土産用の伊勢うどんを買いましたので、今度は家で作ってみます。
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