2007年12月30日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
以前書いた「 年越しそば
記しました。そのときは、しょうゆ90＋みりん70＋酒30＋水1000＝つゆ約1200
（単位ｃｃ＝４人前）としましたが、最近になって、どうも濃すぎるのではな
いかと思うようになりました。いろいろと試してみた結果、塩分（しょうゆの
量）を抑えたほうが良いとの結論に達しました。ということで、事実上の訂正
です(^_^;)。「しょうゆ60＋みりん80＋酒40＋水1000＝つゆ約1200」とします。
しょうゆ漬けなどを作る際にも書きましたが、しょうゆの塩分は約16～17％。
しょうゆ１：みりん１：水10の公式に従えば、１／12稀釈なので、つゆの塩分
でも、これでも濃い感じがしたのです。しょうゆ60ｃｃなら１／20稀釈になり
ますので、塩分は0.8～0.85％で、生理食塩水（約0.9％＝体液相当）より薄い
ぐらいです。しょうゆ65ｃｃなら塩分0.87～0.92％で、まさに生食並みです。
もりそばやざるそばの付けつゆなら、多少塩分が濃いほうが美味しいでしょう
が、「飲めるような」つゆにするには、塩分１％を超えないほうがいいように
改めて思いました。汁そばのつゆを全部飲むのは感心しませんが、飲まないに
しても、濃すぎないに越したことはありません。今年もあと残りわずか。わが
家の年越しそばは、子たちの希望を容れて、今年のトピックス・麺の下に具を
隠す「 忍者そば 」にすることに決定しました。どうぞみなさま、よいお年を。
記しました。そのときは、しょうゆ90＋みりん70＋酒30＋水1000＝つゆ約1200
（単位ｃｃ＝４人前）としましたが、最近になって、どうも濃すぎるのではな
いかと思うようになりました。いろいろと試してみた結果、塩分（しょうゆの
量）を抑えたほうが良いとの結論に達しました。ということで、事実上の訂正
です(^_^;)。「しょうゆ60＋みりん80＋酒40＋水1000＝つゆ約1200」とします。
しょうゆ漬けなどを作る際にも書きましたが、しょうゆの塩分は約16～17％。
しょうゆ１：みりん１：水10の公式に従えば、１／12稀釈なので、つゆの塩分
でも、これでも濃い感じがしたのです。しょうゆ60ｃｃなら１／20稀釈になり
ますので、塩分は0.8～0.85％で、生理食塩水（約0.9％＝体液相当）より薄い
ぐらいです。しょうゆ65ｃｃなら塩分0.87～0.92％で、まさに生食並みです。
もりそばやざるそばの付けつゆなら、多少塩分が濃いほうが美味しいでしょう
が、「飲めるような」つゆにするには、塩分１％を超えないほうがいいように
改めて思いました。汁そばのつゆを全部飲むのは感心しませんが、飲まないに
しても、濃すぎないに越したことはありません。今年もあと残りわずか。わが
家の年越しそばは、子たちの希望を容れて、今年のトピックス・麺の下に具を
隠す「 忍者そば 」にすることに決定しました。どうぞみなさま、よいお年を。
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