2008年01月23日
カテゴリ： こだわりの食材
世間にはいろいろなみりん干しがあると知ったのは、就職してからでした。今
では、単に「みりん干し」という名前に惑わされず、「何の」みりん干しかを
確かめたうえで、干しが浅いか、身が薄っぺらいか、脂がのっているか、など
を見極めて、居酒屋で注文したり、スーパーで買ったりしています。でも、学
生時分までは、小さないわしの「桜干し」＝みりん干しだと思っていました。
みりん干し、特に桜干しは、身が薄いので、サッとあぶって熱々をいただくの
が最高です。お酒のアテにはもちろん、ごはんのおかずにも、熱々であればこ
そ、美味しさを味わえます。ところが、中学・高校の６年間、わたしの弁当に
しばしば入っていたおかずが、みりん干しときんぴらごぼうと卵の巻き焼き。
ちぎるのに往生し、「あれは入れてくれるな」とよく母に文句を言いました。
それでも、開いたさば、ほっけ、大ぶりないわしなどにもみりん干しがあるの
を知って、みりん干しに対する考えが変わりました。素干しではなく、みりん
などで味付けした液に浸けてから干すみりん干しは、身の分厚い魚で作るのが
本来ではないかと思ったのです。実際、開いて干しただけのほっけなどとは、
うまみが違いますもん。今でも大阪の居酒屋では、「みりん干し」と注文する
と、桜干しの焼きたてが出てきます。それもまた良し、なのではありますが。
では、単に「みりん干し」という名前に惑わされず、「何の」みりん干しかを
確かめたうえで、干しが浅いか、身が薄っぺらいか、脂がのっているか、など
を見極めて、居酒屋で注文したり、スーパーで買ったりしています。でも、学
生時分までは、小さないわしの「桜干し」＝みりん干しだと思っていました。
みりん干し、特に桜干しは、身が薄いので、サッとあぶって熱々をいただくの
が最高です。お酒のアテにはもちろん、ごはんのおかずにも、熱々であればこ
そ、美味しさを味わえます。ところが、中学・高校の６年間、わたしの弁当に
しばしば入っていたおかずが、みりん干しときんぴらごぼうと卵の巻き焼き。
ちぎるのに往生し、「あれは入れてくれるな」とよく母に文句を言いました。
それでも、開いたさば、ほっけ、大ぶりないわしなどにもみりん干しがあるの
を知って、みりん干しに対する考えが変わりました。素干しではなく、みりん
などで味付けした液に浸けてから干すみりん干しは、身の分厚い魚で作るのが
本来ではないかと思ったのです。実際、開いて干しただけのほっけなどとは、
うまみが違いますもん。今でも大阪の居酒屋では、「みりん干し」と注文する
と、桜干しの焼きたてが出てきます。それもまた良し、なのではありますが。
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