2008年01月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
野菜炒めに卵を加えたものには、いろんなバリエーションがありますが、今回
菜花というのは、葉を主体に食べる菜の花でしょうか。下ごしらえとしては、
さっと洗って切り口を少し落とし、３～４ｃｍ程度の食べやすい大きさにざく
切りして、軸の太いところは縦半分に切っておきます。これをお皿に盛って、
電子レンジ用のふたか、軽くラップをして加熱し、しんなりさせておきます。
中華鍋かフライパンを強火で煙が出るぐらいまで熱し、サラダ油大さじ２程度
を入れてよくなじませ、ここに割りほぐした卵をザッと入れて、３秒ぐらいし
てから、おもむろに返して粗くさばきます。大ぶりな煎り卵になったら菜花を
ゆなどで。最後に水溶きかたくり粉を適量入れてとろみを付け、あんが透き通
ったら、ごま油を１、２滴落として軽く混ぜ、火から下ろして、できあがり。
菜花に限らず、下茹でをした野菜なら何でもできますが、野菜を入れてから、
できあがりまでは１～２分程度でしょうか。手早く仕上げましょう。そのため
にも、野菜には八分がた火を通しておくことが大事です。とろみの付いた熱々
の炒め物で、卵の比率も高く、また最初に卵だけを炒めるので、黄色が鮮やか
です。ほかに、粗く刻んだトマトを使った、卵との炒め物もありますが、これ
はなおさら短時間で、トマトから水分が出ないうちに仕上げないといけません。
食感も軟らかい菜花やカリフラワーで、まず卵との炒め物をお試しください。
菜花というのは、葉を主体に食べる菜の花でしょうか。下ごしらえとしては、
さっと洗って切り口を少し落とし、３～４ｃｍ程度の食べやすい大きさにざく
切りして、軸の太いところは縦半分に切っておきます。これをお皿に盛って、
電子レンジ用のふたか、軽くラップをして加熱し、しんなりさせておきます。
中華鍋かフライパンを強火で煙が出るぐらいまで熱し、サラダ油大さじ２程度
を入れてよくなじませ、ここに割りほぐした卵をザッと入れて、３秒ぐらいし
てから、おもむろに返して粗くさばきます。大ぶりな煎り卵になったら菜花を
ゆなどで。最後に水溶きかたくり粉を適量入れてとろみを付け、あんが透き通
ったら、ごま油を１、２滴落として軽く混ぜ、火から下ろして、できあがり。
菜花に限らず、下茹でをした野菜なら何でもできますが、野菜を入れてから、
できあがりまでは１～２分程度でしょうか。手早く仕上げましょう。そのため
にも、野菜には八分がた火を通しておくことが大事です。とろみの付いた熱々
の炒め物で、卵の比率も高く、また最初に卵だけを炒めるので、黄色が鮮やか
です。ほかに、粗く刻んだトマトを使った、卵との炒め物もありますが、これ
はなおさら短時間で、トマトから水分が出ないうちに仕上げないといけません。
食感も軟らかい菜花やカリフラワーで、まず卵との炒め物をお試しください。
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