2008年02月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
牛肉のしゃぶしゃぶになぞらえた「○○しゃぶ」という料理がありますが、肉
だけでなく、薄切りの魚の身を使っても美味しいですね。魚（うお）しゃぶの
場合は、魚の身そのものを味わうのはもちろんのことながら、しゃぶしゃぶし
た鍋で一緒に煮る野菜類に、魚のダシを出すという感じでしょうか。鯛などの
白身の魚の切り身や、刺身用のさく（の古くなったの？）を薄切りにし、ねぎ
や白菜を煮立てた鍋で少し“しゃぶしゃぶ”して食べると、まさに絶品です。
ぶりしゃぶは、ぶりの切り身を使いますが、しゃぶしゃぶしていただくという
よりは、１～２分野菜と一緒に煮込んで、よーくぶりのダシを出したあとで、
ぶりにも野菜類のダシを吸わせる感じにするといいですね。ぽん酢しょうゆで
最初から寄せ鍋のように、淡いしょうゆ味の鍋仕立てにしておいて、薄切りの
ぶりの身を煮込んで食べる、というふうに割り切ってもいいのかなと思います。
鍋物で気になるのは、食べたあとに残った汁。もちろん、具をさらったあとで
雑炊にすればいいのでしょうが、ぶりしゃぶの場合、最初から人数分の吸い物
を作るつもりで、汁も味付けし、野菜やぶりもひとしきり煮てからめいめいの
お椀によそい分けていただく、いわゆる「汁物仕立て」にするのもアリだと思
います。刺身用の新鮮な魚でなく、一格落ちた切り身でかまいませんから、加
熱用の良い身の魚なら、ぜひ、しゃぶしゃぶ風にしてみてはいかがでしょう。
だけでなく、薄切りの魚の身を使っても美味しいですね。魚（うお）しゃぶの
場合は、魚の身そのものを味わうのはもちろんのことながら、しゃぶしゃぶし
た鍋で一緒に煮る野菜類に、魚のダシを出すという感じでしょうか。鯛などの
白身の魚の切り身や、刺身用のさく（の古くなったの？）を薄切りにし、ねぎ
や白菜を煮立てた鍋で少し“しゃぶしゃぶ”して食べると、まさに絶品です。
ぶりしゃぶは、ぶりの切り身を使いますが、しゃぶしゃぶしていただくという
よりは、１～２分野菜と一緒に煮込んで、よーくぶりのダシを出したあとで、
ぶりにも野菜類のダシを吸わせる感じにするといいですね。ぽん酢しょうゆで
最初から寄せ鍋のように、淡いしょうゆ味の鍋仕立てにしておいて、薄切りの
ぶりの身を煮込んで食べる、というふうに割り切ってもいいのかなと思います。
鍋物で気になるのは、食べたあとに残った汁。もちろん、具をさらったあとで
雑炊にすればいいのでしょうが、ぶりしゃぶの場合、最初から人数分の吸い物
を作るつもりで、汁も味付けし、野菜やぶりもひとしきり煮てからめいめいの
お椀によそい分けていただく、いわゆる「汁物仕立て」にするのもアリだと思
います。刺身用の新鮮な魚でなく、一格落ちた切り身でかまいませんから、加
熱用の良い身の魚なら、ぜひ、しゃぶしゃぶ風にしてみてはいかがでしょう。
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