2008年04月04日
カテゴリ： はかたんなの単身生活
ごはんを炊くのに炊飯器は不可欠なものではなく、東京での単身赴任の際にも
深型ホットプレートの鍋部分とガラス製のふたです。本体は捨てましたが、樹
脂加工の鍋だけ勿体ながって残しておいたのです。結果的にこれは正解でした。
ごはんを炊くと、泡がぶくぶく出て吹きこぼれそうになりますが、泡の出具合
や収まり具合が一目瞭然で、炊く時間も短縮、１合半で20分弱で炊けました。
洗って前夜から水に浸しておいた白米と、洗いたての白米、また玄米などでは
炊け具合や所要時間も違うでしょう。スパゲティーのアル・デンテのように、
芯の残る食感が好きな南欧人は、パエジャ（パエリャ）のように芯が残っても
浸水しておくことが必要です。１合半から２合の場合、洗いたての白米なら、
最初から最後まで弱火で20分炊いて10分蒸らし、合計30分ほどかかりました。
今回は250ｃｃの米を前夜から水400ｃｃに浸し、強火で一気に沸騰させます。
泡が鍋の中を満たしたら、火を弱め、吹きこぼれないように加減します。水分
がなくなってきて、表面に「かにの穴」と言われる沸騰の跡が見られるように
なったら、再び火を強め、パチパチ言ってきたら火を止めて10分蒸らします。
よく「少しおこげができたほうが美味しい」とか聞きますが、あれは負け惜し
みでしょう。芯なく底まで真っ白に炊けた銀しゃりに勝るものはありません。
ガラス製のふたの便利さに加え、樹脂加工の鍋の利点を改めて認識しました。
深型ホットプレートの鍋部分とガラス製のふたです。本体は捨てましたが、樹
脂加工の鍋だけ勿体ながって残しておいたのです。結果的にこれは正解でした。
ごはんを炊くと、泡がぶくぶく出て吹きこぼれそうになりますが、泡の出具合
や収まり具合が一目瞭然で、炊く時間も短縮、１合半で20分弱で炊けました。
洗って前夜から水に浸しておいた白米と、洗いたての白米、また玄米などでは
炊け具合や所要時間も違うでしょう。スパゲティーのアル・デンテのように、
芯の残る食感が好きな南欧人は、パエジャ（パエリャ）のように芯が残っても
浸水しておくことが必要です。１合半から２合の場合、洗いたての白米なら、
最初から最後まで弱火で20分炊いて10分蒸らし、合計30分ほどかかりました。
今回は250ｃｃの米を前夜から水400ｃｃに浸し、強火で一気に沸騰させます。
泡が鍋の中を満たしたら、火を弱め、吹きこぼれないように加減します。水分
がなくなってきて、表面に「かにの穴」と言われる沸騰の跡が見られるように
なったら、再び火を強め、パチパチ言ってきたら火を止めて10分蒸らします。
よく「少しおこげができたほうが美味しい」とか聞きますが、あれは負け惜し
みでしょう。芯なく底まで真っ白に炊けた銀しゃりに勝るものはありません。
ガラス製のふたの便利さに加え、樹脂加工の鍋の利点を改めて認識しました。
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