2008年04月25日
カテゴリ： 各地のうまいもん
肉じゃがの和風バージョン、というより、肉じゃがよりもっと前から作られて
いのと同様、筑前では「がめ煮」と称します。鶏肉を使った根菜の煮物で、肉
じゃがの材料でいえば、にんじんは共通しますが、じゃがいもではなく里芋を
使い、たまねぎは入らない代わりにごぼう、れんこん、たけのこ、こんにゃく
などが具になります。ここでもグリンピースなどの青みは、あっても可です。
材料を乱切りにし、油で炒めてから煮込みます。にん・たま・じゃがの場合、
にんじんが一番火が通りにくく、あとの２つは煮崩れるなどの心配があります
が、ごぼうなどの根菜類はいっぱい炒めて、いっぱい煮込んでも大丈夫だし、
ので、安心して炒めましょう。味付けは、肉じゃがとほぼ同様でいいかと思い
ます。アクが多く出るかと思いますが、気になったらすくって取りましょう。
お正月の煮〆のときにも書きましたが、わが家の煮〆は、がめ煮の具を１種類
ずつ独立させてお重に詰めたようなものです。一説には、がめ煮は煮〆の残り
を煮直したもの、などという、福神漬けばりの失礼な説がありますが、たぶん
そんなのではなく、まったくの郷土料理だったんでしょう。いろんな具の中で
里芋が中心で、芋煮の発展形だったのではないかとも思います。言うまでもな
く食物繊維が豊富で、おかずにも酒のアテにも良し。単身では、材料全種類を
買い揃えて……というと二の足を踏みますが、省略形でいってみましょうか。
いのと同様、筑前では「がめ煮」と称します。鶏肉を使った根菜の煮物で、肉
じゃがの材料でいえば、にんじんは共通しますが、じゃがいもではなく里芋を
使い、たまねぎは入らない代わりにごぼう、れんこん、たけのこ、こんにゃく
などが具になります。ここでもグリンピースなどの青みは、あっても可です。
材料を乱切りにし、油で炒めてから煮込みます。にん・たま・じゃがの場合、
にんじんが一番火が通りにくく、あとの２つは煮崩れるなどの心配があります
が、ごぼうなどの根菜類はいっぱい炒めて、いっぱい煮込んでも大丈夫だし、
ので、安心して炒めましょう。味付けは、肉じゃがとほぼ同様でいいかと思い
ます。アクが多く出るかと思いますが、気になったらすくって取りましょう。
お正月の煮〆のときにも書きましたが、わが家の煮〆は、がめ煮の具を１種類
ずつ独立させてお重に詰めたようなものです。一説には、がめ煮は煮〆の残り
を煮直したもの、などという、福神漬けばりの失礼な説がありますが、たぶん
そんなのではなく、まったくの郷土料理だったんでしょう。いろんな具の中で
里芋が中心で、芋煮の発展形だったのではないかとも思います。言うまでもな
く食物繊維が豊富で、おかずにも酒のアテにも良し。単身では、材料全種類を
買い揃えて……というと二の足を踏みますが、省略形でいってみましょうか。
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