2008年06月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
新じゃがの美味しい季節です。先日、新じゃがの中でも小粒のものがたくさん
ると、いちいち皮をむくのが面倒くさい。そこで、皮ごと調理することにしま
した。アイルランドでは泥炭ストーブの上にじゃがいもを並べて焼き、主食と
していますが、それの真似をしようとしたのです。ふたができるフライパンを
用意して、単にじゃがいもを焼くだけです。焼く際には油も何も使いません。
小粒の新じゃがはよく洗って泥を落とし、ざるに揚げます。フライパンに水を
１～２滴落としてから中火で熱し、水が蒸発する頃に洗ったじゃがいもをごろ
ごろと入れて、フライ返しかはしで転がしながら、表面を乾かします。さらに
火にしてふたをします。２～３分に一度、いもを返し、５～６か所を薄いきつ
ね色に焼きます。焼けにくい所は、いも同士を立て掛けるようにして焼きます。
返すときにふたを取るたびに、水分が湯気になって立ち上りますが、湯気が少
なくなってきたら、できあがりです。最後に２～３分焼いた状態で、火を切り
ます。熱々でも食べられますし、ふたをしたまま冷ましてからでも、ぴらりと
皮がむけます。まずそのままで、何もつけずに、いも本来の味を味わったあと
で、塩、バター、マヨネーズ、ケチャップ、みそ、のりの佃煮など、お好きな
ものでいただきましょう。おかずというより、主食かもしれませんが(^_^;)。
ると、いちいち皮をむくのが面倒くさい。そこで、皮ごと調理することにしま
した。アイルランドでは泥炭ストーブの上にじゃがいもを並べて焼き、主食と
していますが、それの真似をしようとしたのです。ふたができるフライパンを
用意して、単にじゃがいもを焼くだけです。焼く際には油も何も使いません。
小粒の新じゃがはよく洗って泥を落とし、ざるに揚げます。フライパンに水を
１～２滴落としてから中火で熱し、水が蒸発する頃に洗ったじゃがいもをごろ
ごろと入れて、フライ返しかはしで転がしながら、表面を乾かします。さらに
火にしてふたをします。２～３分に一度、いもを返し、５～６か所を薄いきつ
ね色に焼きます。焼けにくい所は、いも同士を立て掛けるようにして焼きます。
返すときにふたを取るたびに、水分が湯気になって立ち上りますが、湯気が少
なくなってきたら、できあがりです。最後に２～３分焼いた状態で、火を切り
ます。熱々でも食べられますし、ふたをしたまま冷ましてからでも、ぴらりと
皮がむけます。まずそのままで、何もつけずに、いも本来の味を味わったあと
で、塩、バター、マヨネーズ、ケチャップ、みそ、のりの佃煮など、お好きな
ものでいただきましょう。おかずというより、主食かもしれませんが(^_^;)。
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