2009年01月08日
カテゴリ： 各地のうまいもん
せっかく博多に暮らしているのだからと、帰阪の折に、ぶり雑煮を作って家族
たけ、かまぼこ、かつお菜、根菜類が入った、具だくさんの雑煮です。何より
重要なのはだしで、通常はあご（とびうお）を使います。博多ではスーパーで
粉末の「焼きあごだし」の素を売っています。 鯛のおつい のような、焼いて焦
げ目をつけた魚から出るだしらしく、うまみとともに、香ばしさも特徴です。
大阪では、かつお菜が手に入りません。焼肉を包むサンチュのようなチシャ類
で、小松菜やほうれんそうで代用することもあるそうですが、あえてプリーツ
鶏肉とぶりの切り身も、さっと下茹で（湯通し）しておいたほうが、余分な脂
が抜けます。根菜は、れんこん、ごぼう、にんじん、里芋などを使い、薄めで
すが大ぶりに切ります。もうこれだけで、お椀がいっぱいになりそうですね。
あとは、あごだしで鶏肉としいたけ、根菜類をよく煮込み、酒としょうゆで味
を加減して、餅を入れ、仕上がり前にぶりを加えて、あまり煮込まずに火を止
めます。お椀より丼に盛ったほうがいいぐらいですが、具を盛りつけ、青みの
菜っ葉と、薄く切ったかまぼこを飾って、たっぷり汁を張ります。餅というよ
りも、根菜だけでおなかがいっぱいになりそうですが、関西人にはぶりが入っ
ているだけで豪華に感じます。あごだしのうまみが存分に味わえる一品です。
たけ、かまぼこ、かつお菜、根菜類が入った、具だくさんの雑煮です。何より
重要なのはだしで、通常はあご（とびうお）を使います。博多ではスーパーで
粉末の「焼きあごだし」の素を売っています。 鯛のおつい のような、焼いて焦
げ目をつけた魚から出るだしらしく、うまみとともに、香ばしさも特徴です。
大阪では、かつお菜が手に入りません。焼肉を包むサンチュのようなチシャ類
で、小松菜やほうれんそうで代用することもあるそうですが、あえてプリーツ
鶏肉とぶりの切り身も、さっと下茹で（湯通し）しておいたほうが、余分な脂
が抜けます。根菜は、れんこん、ごぼう、にんじん、里芋などを使い、薄めで
すが大ぶりに切ります。もうこれだけで、お椀がいっぱいになりそうですね。
あとは、あごだしで鶏肉としいたけ、根菜類をよく煮込み、酒としょうゆで味
を加減して、餅を入れ、仕上がり前にぶりを加えて、あまり煮込まずに火を止
めます。お椀より丼に盛ったほうがいいぐらいですが、具を盛りつけ、青みの
菜っ葉と、薄く切ったかまぼこを飾って、たっぷり汁を張ります。餅というよ
りも、根菜だけでおなかがいっぱいになりそうですが、関西人にはぶりが入っ
ているだけで豪華に感じます。あごだしのうまみが存分に味わえる一品です。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(369)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
