2009年04月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
アボカドのマッシュサラダです。スペイン語では、guacamole（グワカモレ）と
たまねぎのみじん切り、トマトのダイス切りなどが入り、アボカドの色が悪く
なるのを防ぐのも兼ねてレモン汁、さらに塩で調味します。こしょうや唐辛子
（特に辛いハラペーニョを使うこともある）を入れることもあります。そのま
までおかずにもなりますが、トルティージャで包むタコスの具にもなります。
アボカドは、卵形をした外側が、熟れると黒に近い焦げ茶色になります。その
中に、やはり卵の黄身ぐらいの大きさの硬い種があって、これは包丁では切れ
ません。そこで、実に縦に包丁を入れて、種以外を切り、両手で持って種を中
根元の角をコツッと食い込ませ、ひねり取ります。緑色の果肉は、スプーンで
掻き取りますが、黒っぽくなった部分も、変な味がしなければ食べられます。
果肉には、早いうちにレモン汁を掛けて混ぜておくと、変色しにくいと言われ
ます。あまり崩さなくても軟らかい実ですが、他のものを混ぜるうちに自然に
とろとろになっていきます。軟らかくなりすぎないために、ダイストマトを加
えるときには、種の周りのにゅるっとした部分を除いてください。ワカモレは
クラッカーやトーストに塗ってもいいです。また、まぐろの山かけじゃありま
せんが、小さく切ったまぐろの刺身をワカモレであえても、すてきな一品です。
たまねぎのみじん切り、トマトのダイス切りなどが入り、アボカドの色が悪く
なるのを防ぐのも兼ねてレモン汁、さらに塩で調味します。こしょうや唐辛子
（特に辛いハラペーニョを使うこともある）を入れることもあります。そのま
までおかずにもなりますが、トルティージャで包むタコスの具にもなります。
アボカドは、卵形をした外側が、熟れると黒に近い焦げ茶色になります。その
中に、やはり卵の黄身ぐらいの大きさの硬い種があって、これは包丁では切れ
ません。そこで、実に縦に包丁を入れて、種以外を切り、両手で持って種を中
根元の角をコツッと食い込ませ、ひねり取ります。緑色の果肉は、スプーンで
掻き取りますが、黒っぽくなった部分も、変な味がしなければ食べられます。
果肉には、早いうちにレモン汁を掛けて混ぜておくと、変色しにくいと言われ
ます。あまり崩さなくても軟らかい実ですが、他のものを混ぜるうちに自然に
とろとろになっていきます。軟らかくなりすぎないために、ダイストマトを加
えるときには、種の周りのにゅるっとした部分を除いてください。ワカモレは
クラッカーやトーストに塗ってもいいです。また、まぐろの山かけじゃありま
せんが、小さく切ったまぐろの刺身をワカモレであえても、すてきな一品です。
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