2009年11月13日
カテゴリ： 各地のうまいもん
あじやさんまの刺し身を、ねぎや大葉（しそ）とともにまな板で細かくたたい
てミンチ状にし、味噌を混ぜたものです。青魚の刺し身は脂分が乗って美味で
すが、そこに味噌の風味が加わり、一段とコクが増します。小田原に行ったと
きに まご茶漬け を食べましたが、そのときにこの料理も知りました。ごはんの
おかずにも良し、酒のアテにも良し。さらに、ごはんに乗せてお茶漬けにもで
きます。近所の回転寿司のメニューにも、あじのなめろう軍艦寿司があります。
スーパーで買い物をした折に、美味しそうなあじの刺し身があったので、つい
買ってしまいました。298円でしたが、片身が６枚。そのまま醤油でいただいて
ただし、ミンチにしてしまうのももったいない感じがしたので、薄切りにし、
刻みねぎと味噌をよく混ぜ合わせたら、できあがり。ねっとり、ぽったりした
食感と、口じゅうに広がる滋味。いやー、焼酎のお湯割りが進みました(^_^;)。
ねぎやしそは、いくら加えてもかまいませんが、主役は魚なので、分量はお考
えください。ほかに、おろししょうがを加えてもいいかもしれません。また、
味噌は、ひと皿の塩分をすべて受け持ちますので、まずは控えめでお試しくだ
さい。１人前なら、親指の爪ぐらいでもいいと思います。「なめろう」とはい
え、皿を舐めたりはしませんでしたが、魚の身の甘みを実感しました。なお、
九州ではさばを刺し身でいただきます。さばのなめろう……これはいいかも！
てミンチ状にし、味噌を混ぜたものです。青魚の刺し身は脂分が乗って美味で
すが、そこに味噌の風味が加わり、一段とコクが増します。小田原に行ったと
きに まご茶漬け を食べましたが、そのときにこの料理も知りました。ごはんの
おかずにも良し、酒のアテにも良し。さらに、ごはんに乗せてお茶漬けにもで
きます。近所の回転寿司のメニューにも、あじのなめろう軍艦寿司があります。
スーパーで買い物をした折に、美味しそうなあじの刺し身があったので、つい
買ってしまいました。298円でしたが、片身が６枚。そのまま醤油でいただいて
ただし、ミンチにしてしまうのももったいない感じがしたので、薄切りにし、
刻みねぎと味噌をよく混ぜ合わせたら、できあがり。ねっとり、ぽったりした
食感と、口じゅうに広がる滋味。いやー、焼酎のお湯割りが進みました(^_^;)。
ねぎやしそは、いくら加えてもかまいませんが、主役は魚なので、分量はお考
えください。ほかに、おろししょうがを加えてもいいかもしれません。また、
味噌は、ひと皿の塩分をすべて受け持ちますので、まずは控えめでお試しくだ
さい。１人前なら、親指の爪ぐらいでもいいと思います。「なめろう」とはい
え、皿を舐めたりはしませんでしたが、魚の身の甘みを実感しました。なお、
九州ではさばを刺し身でいただきます。さばのなめろう……これはいいかも！
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Re:「なめろう」(11/13)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
ねぎやしそはホントにお味噌に合いますね。あ、だから「ネギ味噌」とか「ふき味噌」とかがあるのですね。そうですか、、、お刺身にお味噌・・・「なめろう」というのですか、美味しそうですね。さばは苦手ですが、鰺や秋刀魚は大好きです。
(2009年11月14日 22時38分51秒)
ねぎやしそはホントにお味噌に合いますね。あ、だから「ネギ味噌」とか「ふき味噌」とかがあるのですね。そうですか、、、お刺身にお味噌・・・「なめろう」というのですか、美味しそうですね。さばは苦手ですが、鰺や秋刀魚は大好きです。
(2009年11月14日 22時38分51秒)
Re[2]:「なめろう」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞さばは苦手ですが、鰺や秋刀魚は大好きです。
わたしも九州に住むまでは、さばを生で食べたことはありませんでした。でも、新潟
ならもしかして、とも思いますが。ともかく、刺し身は味噌でいただいてもオツなもの
です。ただ、普通に赤味噌をとろりと溶いて刺し身をいただくと、味噌が勝ちすぎそう
ですね。「なめろう」は、ちょうど頃合いといった味噌の使い方なのでしょう。
(2009年11月15日 21時20分07秒)
＞さばは苦手ですが、鰺や秋刀魚は大好きです。
わたしも九州に住むまでは、さばを生で食べたことはありませんでした。でも、新潟
ならもしかして、とも思いますが。ともかく、刺し身は味噌でいただいてもオツなもの
です。ただ、普通に赤味噌をとろりと溶いて刺し身をいただくと、味噌が勝ちすぎそう
ですね。「なめろう」は、ちょうど頃合いといった味噌の使い方なのでしょう。
(2009年11月15日 21時20分07秒)
Re[3]:「なめろう」(11/13)
＜みず＞ さん
はなだんなさん こんばんは。しばらくです。
青魚の刺身は、これまでちょっと手が出ませんでした。なにかこう、生臭い気がしたのです。そのくせちょっと手を加えた鯖のきずしや、鰹のタタキは大好きなんですが・・。
でも、はなだんなさんの文で、見方が変わりました。今度回転寿司で廻っていたら、鯵のタタキの軍艦を試してみようと思います。
(2009年11月26日 17時01分05秒)
青魚の刺身は、これまでちょっと手が出ませんでした。なにかこう、生臭い気がしたのです。そのくせちょっと手を加えた鯖のきずしや、鰹のタタキは大好きなんですが・・。
でも、はなだんなさんの文で、見方が変わりました。今度回転寿司で廻っていたら、鯵のタタキの軍艦を試してみようと思います。
(2009年11月26日 17時01分05秒)
Re:「なめろう」(11/13)
Re[4]:「なめろう」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。返事が大幅に遅れまして、失礼をば
いたしました。
＞青魚の刺身は、これまでちょっと手が出ませんでした。なにかこう、生臭い気が
＞したのです。そのくせちょっと手を加えた鯖のきずしや、鰹のタタキは大好き
＞なんですが・・。
たぶん、それが関西の伝統的な食文化であって、外海に面した漁港でない限り、青魚を
刺し身では食べないものです。「なめろう」も、本来は獲った船の上で手早く調理して
食べる「漁師料理」で、今だからこそ、オカにいるわれわれも口にできるのです。
＞でも、はなだんなさんの文で、見方が変わりました。今度回転寿司で廻っていたら、
＞鯵のタタキの軍艦を試してみようと思います。
昔は下魚だったトロが珍重されるように、魚の脂というか、うま味が乗った青魚のナマ
は、きっと現代人の口に合うと思います。ぜひお試しを (^o^)！
(2009年12月01日 16時26分30秒)
いたしました。
＞青魚の刺身は、これまでちょっと手が出ませんでした。なにかこう、生臭い気が
＞したのです。そのくせちょっと手を加えた鯖のきずしや、鰹のタタキは大好き
＞なんですが・・。
たぶん、それが関西の伝統的な食文化であって、外海に面した漁港でない限り、青魚を
刺し身では食べないものです。「なめろう」も、本来は獲った船の上で手早く調理して
食べる「漁師料理」で、今だからこそ、オカにいるわれわれも口にできるのです。
＞でも、はなだんなさんの文で、見方が変わりました。今度回転寿司で廻っていたら、
＞鯵のタタキの軍艦を試してみようと思います。
昔は下魚だったトロが珍重されるように、魚の脂というか、うま味が乗った青魚のナマ
は、きっと現代人の口に合うと思います。ぜひお試しを (^o^)！
(2009年12月01日 16時26分30秒)
Re[2]:「さばの刺し身」
はなだんな さん
ｙａｍａ６５さん、書き込みありがとうございます。
＞サバを刺身で！？
＞においがダメな人はだめっぽそうですね。
もちろん、アレルギーのある方を含め、好きでない方にはお奨めしませんが(^_^;)、
いまや九州では、博多の街なかの居酒屋でも、ナマの鯖のゴマ醤油あえ（＝ごまさば）は
ごく普通のメニューです（安いところでは380円とかから）。大阪や東京で、造りで
食べられる「関あじ」「関さば」が目をむくほど高価なのを見ると、残念で仕方ありま
せん。きっと、今の技術なら「生き腐れ」の心配もなく、一般の鯖ももっと安く食べ
られるはずなのに…、と思います。 (2009年12月01日 16時33分57秒)
＞サバを刺身で！？
＞においがダメな人はだめっぽそうですね。
もちろん、アレルギーのある方を含め、好きでない方にはお奨めしませんが(^_^;)、
いまや九州では、博多の街なかの居酒屋でも、ナマの鯖のゴマ醤油あえ（＝ごまさば）は
ごく普通のメニューです（安いところでは380円とかから）。大阪や東京で、造りで
食べられる「関あじ」「関さば」が目をむくほど高価なのを見ると、残念で仕方ありま
せん。きっと、今の技術なら「生き腐れ」の心配もなく、一般の鯖ももっと安く食べ
られるはずなのに…、と思います。 (2009年12月01日 16時33分57秒)
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