2011年02月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
根菜たっぷりの汁物といえば、けんちん汁。けんちん（巻繊）とは、細く切っ
物は入りませんが、細切りの根菜をごま油で炒めるところが共通しているから
か、さらに豆腐を崩し入れ、醤油味の汁物に仕立てたものを、けんちん汁と呼
んでいます。根菜以外では干ししいたけをダシおよび具材で使いますが、本来
は精進料理であるため、鶏肉やかつおだしを使ったりはしないのが原則です。
…とはいえ、修行の身でない限り、多少はお赦しいただくことにして(^_^;)、
準備を進めましょう。大根やにんじんは、太い輪切りを縦に薄切りにし、さら
に直角に薄く縦切りしてマッチ棒に。ごぼうは斜め薄切りを細く切って、やは
んは薄い半月切りにします。これらをごま油でよく炒めて、大根がしんなりし
たら、使う醤油の1/4～1/3量を加えて、味をつけながらさらによく炒めます。
そこへ人数分のだし汁と、食べやすく切った里芋を加えて煮込みます。ここま
では豚肉抜きの豚汁のようなものです (^_^)。最後に豆腐を崩して加えたら、
醤油で調味します。もし鶏肉を使うのなら、食べやすく切って根菜類と炒めま
すが、この場合は がめ煮 に似てきます。みそ仕立てではないので、以前に書い
た 根菜のみそ煮 とは異なります。崩した豆腐を加えるのは まんばのけんちゃん
と共通しています。繊維質たっぷりの汁物です。具だくさんに作りましょう。
物は入りませんが、細切りの根菜をごま油で炒めるところが共通しているから
か、さらに豆腐を崩し入れ、醤油味の汁物に仕立てたものを、けんちん汁と呼
んでいます。根菜以外では干ししいたけをダシおよび具材で使いますが、本来
は精進料理であるため、鶏肉やかつおだしを使ったりはしないのが原則です。
…とはいえ、修行の身でない限り、多少はお赦しいただくことにして(^_^;)、
準備を進めましょう。大根やにんじんは、太い輪切りを縦に薄切りにし、さら
に直角に薄く縦切りしてマッチ棒に。ごぼうは斜め薄切りを細く切って、やは
んは薄い半月切りにします。これらをごま油でよく炒めて、大根がしんなりし
たら、使う醤油の1/4～1/3量を加えて、味をつけながらさらによく炒めます。
そこへ人数分のだし汁と、食べやすく切った里芋を加えて煮込みます。ここま
では豚肉抜きの豚汁のようなものです (^_^)。最後に豆腐を崩して加えたら、
醤油で調味します。もし鶏肉を使うのなら、食べやすく切って根菜類と炒めま
すが、この場合は がめ煮 に似てきます。みそ仕立てではないので、以前に書い
た 根菜のみそ煮 とは異なります。崩した豆腐を加えるのは まんばのけんちゃん
と共通しています。繊維質たっぷりの汁物です。具だくさんに作りましょう。
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