2011年06月01日
カテゴリ： 各地のうまいもん
大阪では伝統的なファーストフードとして、立ち食いうどんがあります。大阪
り食べていません。素うどんも美味しいのですが、何か１品加えるとしたら、
甘いきつね揚げでなくて、味付けをしない揚げを刻んで天と盛った「きざみう
どん」か、大阪独特の「てんぷらうどん」を食べることが多いです。この「て
んぷら」、単独で食べることはまず無く、専らうどんの具としてのものです。
今では、安いうどん屋でなければ、「てんぷらうどん」を注文すれば、えび天
の２匹ほどがうどんに乗って出てくるでしょう。でも、本来の「てんぷら」は
もっと衣の多いもので、えびの小さいものです。水溶き小麦粉を小さなちりと
ながら油に落としてゆくと、空気を含んだふわふわのものが揚がります。この
端に小えびを尻尾を立てるようにチョンと付け、両面を揚げればできあがり。
これこそが「てんぷらうどん」の具なのです。油分も適度にあり、天かす入り
の「ハイカラうどん」のように具が散ってしまわず、最初はサクッと、時間が
たてば汁を吸ってソフトになる、絶妙の食感です。空気を入れずに作るただの
衣（参考： ＢＰ ）では、汁との相性が良くなく、こうはいきません。考えてみ
れば貧しい感じですが、薄味のうどんつゆこそが主役である、ということをこ
れほど見事に表した具入りうどんは、大阪でも他にはないだろうと思います。
り食べていません。素うどんも美味しいのですが、何か１品加えるとしたら、
甘いきつね揚げでなくて、味付けをしない揚げを刻んで天と盛った「きざみう
どん」か、大阪独特の「てんぷらうどん」を食べることが多いです。この「て
んぷら」、単独で食べることはまず無く、専らうどんの具としてのものです。
今では、安いうどん屋でなければ、「てんぷらうどん」を注文すれば、えび天
の２匹ほどがうどんに乗って出てくるでしょう。でも、本来の「てんぷら」は
もっと衣の多いもので、えびの小さいものです。水溶き小麦粉を小さなちりと
ながら油に落としてゆくと、空気を含んだふわふわのものが揚がります。この
端に小えびを尻尾を立てるようにチョンと付け、両面を揚げればできあがり。
これこそが「てんぷらうどん」の具なのです。油分も適度にあり、天かす入り
の「ハイカラうどん」のように具が散ってしまわず、最初はサクッと、時間が
たてば汁を吸ってソフトになる、絶妙の食感です。空気を入れずに作るただの
衣（参考： ＢＰ ）では、汁との相性が良くなく、こうはいきません。考えてみ
れば貧しい感じですが、薄味のうどんつゆこそが主役である、ということをこ
れほど見事に表した具入りうどんは、大阪でも他にはないだろうと思います。
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