2011年10月21日
カテゴリ： 各地のうまいもん
名古屋メシといえば、ひつまぶし、あんかけスパゲティー、小倉トースト…と
と言っても「みそだれ」。八丁味噌をみりんで伸ばし、加熱してアルコール分
を飛ばして作るのでしょうか。濃い味ですが、塩辛さはさほどなく、ほのかな
甘みも感じられます。この「みそだれ」は、揚げたてのとんかつに塗るだけで
なく、どんなおかずにもごはんにも合う万能だれなのではないかと思いました。
中川区尾頭橋２丁目のお店は、お皿に20ｃｍ以上盛り上げた、刻みキャベツが
名物です。まるでみそカツは添え物のように見えます。量が半端ではありませ
んが、とんかつの上のみそだれを少しずつキャベツに乗せて味をつけながら、
キャベツは付き物ですが、ソース（名古屋の場合はみそだれ）が美味しければ
たくさん食べられてしまうものなのですね。とんかつもサクサクの衣でした。
八丁味噌は、赤だし味噌とも呼ばれ、各地で手に入ると思いますが、やや固め
で、溶きにくく、少し扱いにくいです。でも、何かの料理に使うために赤だし
味噌を買ったときなど、余った分でみそだれを作っておけば、使い道が広がり
ます。以前書いた「 伊勢うどん 」は、本来はたまり醤油ベースなのですが、こ
のみそだれを茹でたうどんに絡めても、美味しいでしょうね。みそカツを書こ
うとしたのに、ほとんど「みそだれ」についての文章になってしまいました。
と言っても「みそだれ」。八丁味噌をみりんで伸ばし、加熱してアルコール分
を飛ばして作るのでしょうか。濃い味ですが、塩辛さはさほどなく、ほのかな
甘みも感じられます。この「みそだれ」は、揚げたてのとんかつに塗るだけで
なく、どんなおかずにもごはんにも合う万能だれなのではないかと思いました。
中川区尾頭橋２丁目のお店は、お皿に20ｃｍ以上盛り上げた、刻みキャベツが
名物です。まるでみそカツは添え物のように見えます。量が半端ではありませ
んが、とんかつの上のみそだれを少しずつキャベツに乗せて味をつけながら、
キャベツは付き物ですが、ソース（名古屋の場合はみそだれ）が美味しければ
たくさん食べられてしまうものなのですね。とんかつもサクサクの衣でした。
八丁味噌は、赤だし味噌とも呼ばれ、各地で手に入ると思いますが、やや固め
で、溶きにくく、少し扱いにくいです。でも、何かの料理に使うために赤だし
味噌を買ったときなど、余った分でみそだれを作っておけば、使い道が広がり
ます。以前書いた「 伊勢うどん 」は、本来はたまり醤油ベースなのですが、こ
のみそだれを茹でたうどんに絡めても、美味しいでしょうね。みそカツを書こ
うとしたのに、ほとんど「みそだれ」についての文章になってしまいました。
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Re:「みそカツ」(10/21)
karin さん
はなだんなさん こんにちは
とんかつ、私も昔は娘のためによくつくりました。私の分は白身の魚にして、、、。そうですねぇ、キャベツの千切りをたくさん添えましたっけ。
はなだんなさんの召し上がった「みそカツ」のみそだれ、美味しそうですね。スティックサラダやおでんにも合いそうですね。赤だし味噌、娘の家にはいつも置いてありますが、どうゆう使い方をしているのでしょう、、、。娘は義母さんからお料理を習いました(^_^;)。
(2011年10月22日 15時28分58秒)
とんかつ、私も昔は娘のためによくつくりました。私の分は白身の魚にして、、、。そうですねぇ、キャベツの千切りをたくさん添えましたっけ。
はなだんなさんの召し上がった「みそカツ」のみそだれ、美味しそうですね。スティックサラダやおでんにも合いそうですね。赤だし味噌、娘の家にはいつも置いてありますが、どうゆう使い方をしているのでしょう、、、。娘は義母さんからお料理を習いました(^_^;)。
(2011年10月22日 15時28分58秒)
Re[2]:「みそカツ」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞赤だし味噌、娘の家にはいつも置いてありますが、どうゆう使い方をしているのでしょう、、、。
中華料理に使うテンメンジャンという、黒くて甘いみそがありますが、あれの代わりにも使えます
よね。みそ田楽でもいいし、もちろん魚のアラなどを具にした赤だしのみそ汁や、豚汁にでも。
工夫次第でいろんな料理に使えそうですが、名古屋の人がすべて赤だしみそでまかなっている
のかどうかは承知しておりません…。 (2011年10月22日 19時51分59秒)
＞赤だし味噌、娘の家にはいつも置いてありますが、どうゆう使い方をしているのでしょう、、、。
中華料理に使うテンメンジャンという、黒くて甘いみそがありますが、あれの代わりにも使えます
よね。みそ田楽でもいいし、もちろん魚のアラなどを具にした赤だしのみそ汁や、豚汁にでも。
工夫次第でいろんな料理に使えそうですが、名古屋の人がすべて赤だしみそでまかなっている
のかどうかは承知しておりません…。 (2011年10月22日 19時51分59秒)
Re:「みそカツ」(10/21)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
訂正です、、、私、「こんにゃく田楽」のことを「おでん」と書いていました。昔、高校の文化祭のバザーで「でんがく」の係りをさせられて、、、家庭科の先生もみそだれの作り方を教えてくれなくて、「先生のお味になさいませ」などと言われて、切なかったことを思い出しながら書いていました。二日間のバザーで合計で１０００個以上売れるのです。
頭の中は「でんがく」で、入力は「おでん」にしていました。おっちょこちょいですねぇ。 (2011年10月22日 20時22分35秒)
訂正です、、、私、「こんにゃく田楽」のことを「おでん」と書いていました。昔、高校の文化祭のバザーで「でんがく」の係りをさせられて、、、家庭科の先生もみそだれの作り方を教えてくれなくて、「先生のお味になさいませ」などと言われて、切なかったことを思い出しながら書いていました。二日間のバザーで合計で１０００個以上売れるのです。
頭の中は「でんがく」で、入力は「おでん」にしていました。おっちょこちょいですねぇ。 (2011年10月22日 20時22分35秒)
Re:でんがく
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞訂正です、、、私、「こんにゃく田楽」のことを「おでん」と書いていました。
そうですか。納得いたしました。もっとも、関西では本来、みそを塗るほうが「田楽＝おでん」
なのですが (^_^)。木ノ芽田楽もいいですが、黒いおみそにごまを振った、こんにゃくや焼き豆腐
の田楽も、特にこれからの季節、いいですね！ (2011年10月22日 20時43分53秒)
＞訂正です、、、私、「こんにゃく田楽」のことを「おでん」と書いていました。
そうですか。納得いたしました。もっとも、関西では本来、みそを塗るほうが「田楽＝おでん」
なのですが (^_^)。木ノ芽田楽もいいですが、黒いおみそにごまを振った、こんにゃくや焼き豆腐
の田楽も、特にこれからの季節、いいですね！ (2011年10月22日 20時43分53秒)
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