2011年12月26日
カテゴリ： 各地のうまいもん
パエリャとも言います。パエリアは日本語読みかな？ 鍋でごはんの炊ける人
白ごはん からお試しください。
パエジャは、米２合（360ｃｃ）なら水は１割増しの400ｃｃで作ります。まず
フライパンか中華鍋を中火にかけ、油（オリーブ油でなくてもサラダ油で可）
を多めに（大さじ２杯程度）加え、米を洗わないまま炒めます。洗うと鍋肌に
くっついて、焦げ付く原因になります。米が透き通ったら、野菜を加えます。
たまねぎと赤ピーマンの粗みじん切りが、色合いとしては美しいでしょう。も
しあれば、ターメリックかサフランで、薄い黄色に色づけすると見事です。塩
素を加えるので、塩は控えめに）、野菜に火が通ったら、水＋固形スープの素
を加え、素をよく溶かします。ここでえび、いか、貝など、お好みの具を米の
上に乗せ、オリーブ油少々を具の上に回し掛けて、ふたをして強火にします。
煮立ったら、ぎりぎり沸騰するぐらいの弱火にし、最低でも15分は炊きます。
鍋底がパチパチ言ってきたら、ふたのすきまから中を見たり、鍋を揺すったり
して、水分が残っているかどうかを確かめ、15分以上経過かつ水分がほとんど
ない、というのであれば、火を切って、ふたをしたまま10分程度蒸らします。
さっくりと混ぜて、盛りつける際には具を上にするなど見栄え良くして、いた
だきましょう。日本人には薄味でＯＫだと思います。また、本場ではごはんに
芯が多少あっても良いとされますが、この炊き方だと芯が残らないはずです。
もし、芯を残したいなら、蒸らす時間を短くします。お焦げもまた美味です。
白ごはん からお試しください。
パエジャは、米２合（360ｃｃ）なら水は１割増しの400ｃｃで作ります。まず
フライパンか中華鍋を中火にかけ、油（オリーブ油でなくてもサラダ油で可）
を多めに（大さじ２杯程度）加え、米を洗わないまま炒めます。洗うと鍋肌に
くっついて、焦げ付く原因になります。米が透き通ったら、野菜を加えます。
たまねぎと赤ピーマンの粗みじん切りが、色合いとしては美しいでしょう。も
しあれば、ターメリックかサフランで、薄い黄色に色づけすると見事です。塩
素を加えるので、塩は控えめに）、野菜に火が通ったら、水＋固形スープの素
を加え、素をよく溶かします。ここでえび、いか、貝など、お好みの具を米の
上に乗せ、オリーブ油少々を具の上に回し掛けて、ふたをして強火にします。
煮立ったら、ぎりぎり沸騰するぐらいの弱火にし、最低でも15分は炊きます。
鍋底がパチパチ言ってきたら、ふたのすきまから中を見たり、鍋を揺すったり
して、水分が残っているかどうかを確かめ、15分以上経過かつ水分がほとんど
ない、というのであれば、火を切って、ふたをしたまま10分程度蒸らします。
さっくりと混ぜて、盛りつける際には具を上にするなど見栄え良くして、いた
だきましょう。日本人には薄味でＯＫだと思います。また、本場ではごはんに
芯が多少あっても良いとされますが、この炊き方だと芯が残らないはずです。
もし、芯を残したいなら、蒸らす時間を短くします。お焦げもまた美味です。
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