2012年09月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
通常は、ごぼうを芯にしてうなぎで巻いたものを指します。あなごの場合もあ
ります。今回はこれをさんまで作りました。会社の近くのお店で、なすを芯に
したさんまの八幡巻きが出ていて、珍しかったですが、ならばごぼうで作って
みようじゃないか、と創作意欲をかきたてられまして…(^o^;)。ごぼうは皮を
こそげ、さんまの身の幅（７～８ｃｍ程度）に切り、太いものなら四つ割りに
して水にさらします。３枚おろしのさんまの片身の数に合わせて用意します。
ごぼうは少し塩を利かせただしで10分ほど茹で、熱いうちにざるに取り、冷ま
します。さんまは頭とわたを取り、頭から尾へ、包丁を骨に沿って動かして、
３枚におろします。腹の内側のぬめりをきれいに除いておくと、なまぐさみが
して、尾の側から巻きます。巻き終わりを下にして、あまり大きくない鍋に重
ならないように並べ、醤油１＋みりん１＋酒１＋水３～４で、水から煮ます。
まず沸いたら、身が底にくっつかないように少し動かし、あとはぐらぐら踊ら
ないように火加減に注意しながら、落としぶたをして煮ます。お好みで山椒や
しょうがを加えてもいいでしょう。ごぼうに味がしみたあたりで火を止め、冷
まして味を含ませます。半分に切って、切り口を上にして盛り付けると華やか
です。なお、さんまの中骨に身が残りますが、これはスプーンでかき取り、刻
みねぎなどと混ぜてつみれにして汁の実にでも。骨も 骨せんべい にできます。
ります。今回はこれをさんまで作りました。会社の近くのお店で、なすを芯に
したさんまの八幡巻きが出ていて、珍しかったですが、ならばごぼうで作って
みようじゃないか、と創作意欲をかきたてられまして…(^o^;)。ごぼうは皮を
こそげ、さんまの身の幅（７～８ｃｍ程度）に切り、太いものなら四つ割りに
して水にさらします。３枚おろしのさんまの片身の数に合わせて用意します。
ごぼうは少し塩を利かせただしで10分ほど茹で、熱いうちにざるに取り、冷ま
します。さんまは頭とわたを取り、頭から尾へ、包丁を骨に沿って動かして、
３枚におろします。腹の内側のぬめりをきれいに除いておくと、なまぐさみが
して、尾の側から巻きます。巻き終わりを下にして、あまり大きくない鍋に重
ならないように並べ、醤油１＋みりん１＋酒１＋水３～４で、水から煮ます。
まず沸いたら、身が底にくっつかないように少し動かし、あとはぐらぐら踊ら
ないように火加減に注意しながら、落としぶたをして煮ます。お好みで山椒や
しょうがを加えてもいいでしょう。ごぼうに味がしみたあたりで火を止め、冷
まして味を含ませます。半分に切って、切り口を上にして盛り付けると華やか
です。なお、さんまの中骨に身が残りますが、これはスプーンでかき取り、刻
みねぎなどと混ぜてつみれにして汁の実にでも。骨も 骨せんべい にできます。
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