2013年03月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かつ丼はもともと、冷めたとんかつを美味しく食べるために、つゆで煮て卵で
無かったですからね。家で作るとしても、わざわざカツを揚げるところからは
ふつうは始めないでしょう。でも先日、計算違いで、半額だった豚のヒレ肉の
かたまりを、翌日に持ち越すことになりました。そこで、昼は一から作るかつ
丼にしました。…これが意外に、短時間で４人前、作れてしまったのでした。
豚ヒレは、繊維に直角に１ｃｍ幅に切り、薄く塩、こしょうをしておきます。
小麦粉を水で練り、てんぷらの衣より少し固めにして、肉をひたしたら、パン
粉を全体につけて形を整えます。フライパンに油を厚さ２ｃｍほど入れ、中温
す。フライパンの油を空け、そこへ１人前あたり、だし60ｃｃ、醤油10ｃｃ、
みりん10ｃｃ、砂糖少々と、薄切りにしたたまねぎ1/4個を入れ、煮立てます。
たまねぎが透き通ったら、とんかつを並べ、さらにひと煮立ちしたら、溶き卵
を全体に流して、刻みねぎ適量を散らし、ふたをして卵とじにします。卵は人
数分使いますが、まず黄身の周りの白身を黄身から外し、白身だけをよく溶き
ほぐしてから、黄身は各８つか１６に箸で割るぐらいで、あまりかき混ぜずに
鍋に流します。このほうが仕上がりが綺麗です。お好みの加減で火を止め、丼
によそったごはんに具を適宜乗せて、いただきます。１時間ほどでできます。
無かったですからね。家で作るとしても、わざわざカツを揚げるところからは
ふつうは始めないでしょう。でも先日、計算違いで、半額だった豚のヒレ肉の
かたまりを、翌日に持ち越すことになりました。そこで、昼は一から作るかつ
丼にしました。…これが意外に、短時間で４人前、作れてしまったのでした。
豚ヒレは、繊維に直角に１ｃｍ幅に切り、薄く塩、こしょうをしておきます。
小麦粉を水で練り、てんぷらの衣より少し固めにして、肉をひたしたら、パン
粉を全体につけて形を整えます。フライパンに油を厚さ２ｃｍほど入れ、中温
す。フライパンの油を空け、そこへ１人前あたり、だし60ｃｃ、醤油10ｃｃ、
みりん10ｃｃ、砂糖少々と、薄切りにしたたまねぎ1/4個を入れ、煮立てます。
たまねぎが透き通ったら、とんかつを並べ、さらにひと煮立ちしたら、溶き卵
を全体に流して、刻みねぎ適量を散らし、ふたをして卵とじにします。卵は人
数分使いますが、まず黄身の周りの白身を黄身から外し、白身だけをよく溶き
ほぐしてから、黄身は各８つか１６に箸で割るぐらいで、あまりかき混ぜずに
鍋に流します。このほうが仕上がりが綺麗です。お好みの加減で火を止め、丼
によそったごはんに具を適宜乗せて、いただきます。１時間ほどでできます。
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