2013年04月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ちょうど春のこの時期、以前は近所によく豆あじ（５ｃｍ内外の小さなあじ）
焼いて酢漬け にしたり、 南蛮漬け にしたりしていました。ところが
ここ１～２年、小あじは見かけるものの、豆あじほど小さいものはとんと見か
けなくなってしまい、残念に思っていました。そこへ、先日はマイワシの小型
である平子いわしが「半額」のパックで出ていたので買いました。18匹入って
120円ほど。鮮度がぎりぎりなのでしょうが、加熱してしまえば大丈夫ですね。
同じニシン目でも、カタクチイワシ科のカタクチイワシと違って、マイワシは
回は小麦粉をはたいて揚げて酢漬けにする「南蛮漬け」にするので、骨まで火
が通りそうな小さな魚なら何でもかまいません。実際、作った次の日に食べま
したが、こんがり揚がった魚も、一緒に漬けた新たまねぎも、美味しかったで
す。漬け汁は、醤油75、酢50、酒50、水100ｃｃに、砂糖大さじ１程度でした。
平子いわしは、大阪駅前の行きつけの居酒屋で、開いて一夜干しにしたものを
卓上こんろであぶって食べたことがありますが、うまみが凝縮していて、お湯
割りが進んだものでした。今回は半額のパックを買ったこともあり、また面倒
でもあるので、家で一夜干しにしたりはしませんでしたが、これも忘れられな
い味です。とはいえ、南蛮漬けは、揚げて、頭もはらわたも食べてしまうので
すが、苦くも硬くもなく、魚を余さずいただける、良い調理法だと思います。
焼いて酢漬け にしたり、 南蛮漬け にしたりしていました。ところが
ここ１～２年、小あじは見かけるものの、豆あじほど小さいものはとんと見か
けなくなってしまい、残念に思っていました。そこへ、先日はマイワシの小型
である平子いわしが「半額」のパックで出ていたので買いました。18匹入って
120円ほど。鮮度がぎりぎりなのでしょうが、加熱してしまえば大丈夫ですね。
同じニシン目でも、カタクチイワシ科のカタクチイワシと違って、マイワシは
回は小麦粉をはたいて揚げて酢漬けにする「南蛮漬け」にするので、骨まで火
が通りそうな小さな魚なら何でもかまいません。実際、作った次の日に食べま
したが、こんがり揚がった魚も、一緒に漬けた新たまねぎも、美味しかったで
す。漬け汁は、醤油75、酢50、酒50、水100ｃｃに、砂糖大さじ１程度でした。
平子いわしは、大阪駅前の行きつけの居酒屋で、開いて一夜干しにしたものを
卓上こんろであぶって食べたことがありますが、うまみが凝縮していて、お湯
割りが進んだものでした。今回は半額のパックを買ったこともあり、また面倒
でもあるので、家で一夜干しにしたりはしませんでしたが、これも忘れられな
い味です。とはいえ、南蛮漬けは、揚げて、頭もはらわたも食べてしまうので
すが、苦くも硬くもなく、魚を余さずいただける、良い調理法だと思います。
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