2014年02月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
フライパンで作るぶりの照り焼きは、わが家の定番料理ですが、油を引かずに
熱したフライパンの斜めになった部分に、ぶりの切り身の皮部分を押し当て、
じゅう～～といわせてから、弱めの中火で両面を焼いていく。…こうすると、
昨今の養殖ぶりはなおさら、身から大量の油が出て、その油でこんがりと焼き
目をつけることができます。両面がよく焼けたら、余分な油を、フライパンを
傾けて捨てるか、キッチンペーパーでぬぐうかしてから、調味料を入れます。
合わせ調味料は、わが家のようにぶりの切り身が４切れだと、砂糖大さじ２を
しょうゆ、みりん各大さじ１によく溶かし、これを油を除いたフライパンに加
えて、照りをつければ、できあがり。ぶりの身を崩さないように気をつけなが
たのですが、どうも焼いた身がジャキジャキする。そりゃそうですよね、油を
抜いているに等しいわけですから。なんとか、このジャキつきを防げないか。
いろいろ調べてみると、ぶりを焼く前に、全体にかたくり粉をまんべんなく薄
くまぶし、余分な粉をはたいて落としてから焼くとよい、と書いてあるものが
ありました。はたして、試してみると、なんと、これまでに食べたことのない
ジューシーな仕上がりです！ 今回はフライパンに、油をごく薄く引いて焼き
ましたが、かたくり粉が身から油が出てしまうのを防ぐのでしょう。「ぶりの
照り焼きは身が硬い」とよく言っていた子たちも、大満足だった様子でした。
熱したフライパンの斜めになった部分に、ぶりの切り身の皮部分を押し当て、
じゅう～～といわせてから、弱めの中火で両面を焼いていく。…こうすると、
昨今の養殖ぶりはなおさら、身から大量の油が出て、その油でこんがりと焼き
目をつけることができます。両面がよく焼けたら、余分な油を、フライパンを
傾けて捨てるか、キッチンペーパーでぬぐうかしてから、調味料を入れます。
合わせ調味料は、わが家のようにぶりの切り身が４切れだと、砂糖大さじ２を
しょうゆ、みりん各大さじ１によく溶かし、これを油を除いたフライパンに加
えて、照りをつければ、できあがり。ぶりの身を崩さないように気をつけなが
たのですが、どうも焼いた身がジャキジャキする。そりゃそうですよね、油を
抜いているに等しいわけですから。なんとか、このジャキつきを防げないか。
いろいろ調べてみると、ぶりを焼く前に、全体にかたくり粉をまんべんなく薄
くまぶし、余分な粉をはたいて落としてから焼くとよい、と書いてあるものが
ありました。はたして、試してみると、なんと、これまでに食べたことのない
ジューシーな仕上がりです！ 今回はフライパンに、油をごく薄く引いて焼き
ましたが、かたくり粉が身から油が出てしまうのを防ぐのでしょう。「ぶりの
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