2014年05月03日
カテゴリ： こだわりの食材
売り場にでっかい金目鯛の頭が出ていました。これは「買い」ですが、残念な
がら１個だけ。そこで、鯛の頭と切り身も買って、家族の分を揃えました。身
だけなら薄味の煮付けもアリでしょうが、頭のように骨がたっぷりあるものは
濃い味で煮付ける と、ゼラチン質が溶け出して煮汁がややとろりとします。煮
汁は、醤油：酒：みりん：水＝１：１：１：２～３、それに砂糖も加えます。
きょうは４人前なので、「１」＝75ｃｃ見当で煮汁を煮立て、煮付けました。
煮付ける際は落としぶたをすると、煮汁に浸っていない所にも味が回ります。
５分程度も煮ればＯＫ。食べる時には崩した身に煮汁を付けていただきましょ
う。今の時期は庭に山椒の木ノ芽が出ているので、大きな葉を摘んできて飾り
は胸びれの裏の褐色の身が、味が濃くて特に美味しいです。きょうは魚好きな
娘に回しましたが、目の周りもきれいに食べ、見事に骨だけにしていました。
がら１個だけ。そこで、鯛の頭と切り身も買って、家族の分を揃えました。身
だけなら薄味の煮付けもアリでしょうが、頭のように骨がたっぷりあるものは
濃い味で煮付ける と、ゼラチン質が溶け出して煮汁がややとろりとします。煮
汁は、醤油：酒：みりん：水＝１：１：１：２～３、それに砂糖も加えます。
きょうは４人前なので、「１」＝75ｃｃ見当で煮汁を煮立て、煮付けました。
煮付ける際は落としぶたをすると、煮汁に浸っていない所にも味が回ります。
５分程度も煮ればＯＫ。食べる時には崩した身に煮汁を付けていただきましょ
う。今の時期は庭に山椒の木ノ芽が出ているので、大きな葉を摘んできて飾り
は胸びれの裏の褐色の身が、味が濃くて特に美味しいです。きょうは魚好きな
娘に回しましたが、目の周りもきれいに食べ、見事に骨だけにしていました。
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