2014年07月19日
カテゴリ： 圧力鍋クッキング
「 豚の角煮
書きましたが、脂身から脂が大量に抜けたからかもしれないなあ、と思うよう
になりました。ならば…脂身の少ない豚の赤身で作ればいいのではないか、そ
うすれば歩留まりも良くなって、圧力鍋のふたを開けたときにがっかりしない
で済むのではないか、と考えました。で、作ってみたのが今回です。実際には
豚の角切りという、 酢豚 などに使う肉のパックを、２パック買ってきました。
豚肉400ｇに対して、醤油・みりん各50ｃｃ、水200ｃｃと、角煮のときよりも
たしょうがを加え、高圧で25分、あとは自然に圧を下げて、できあがりです。
果たして、ふたを開けてみると、やはり加熱すると肉は縮むのか、少し小さく
なったような気がしましたが、まずまずの量ができました。この、豚肉の醤油
煮込みは、「紅焼肉（ホンシャオロウ）」と呼ぶ中国の家庭料理だそうです。
食べると、味がしっかりしていて、肉は繊維に沿って柔らかくほぐれます。焼
き豚と角煮の中間ぐらいの味わいでした。さて、煮汁が残りましたが、今回は
これで大根を煮きました。厚さ２ｃｍ、皮をむいて半月にした大根12切れを、
圧を掛けずに普通に煮て冷まし、煮汁ごと冷蔵庫に入れました。翌日、煮汁の
表面の白く固まった脂（ラード）を取り除き、ぷるんぷるんの煮汁に浸かった
あめ色の大根をレンジで温めると、これもまた、肉に劣らぬ美味しさでした。
書きましたが、脂身から脂が大量に抜けたからかもしれないなあ、と思うよう
になりました。ならば…脂身の少ない豚の赤身で作ればいいのではないか、そ
うすれば歩留まりも良くなって、圧力鍋のふたを開けたときにがっかりしない
で済むのではないか、と考えました。で、作ってみたのが今回です。実際には
豚の角切りという、 酢豚 などに使う肉のパックを、２パック買ってきました。
豚肉400ｇに対して、醤油・みりん各50ｃｃ、水200ｃｃと、角煮のときよりも
たしょうがを加え、高圧で25分、あとは自然に圧を下げて、できあがりです。
果たして、ふたを開けてみると、やはり加熱すると肉は縮むのか、少し小さく
なったような気がしましたが、まずまずの量ができました。この、豚肉の醤油
煮込みは、「紅焼肉（ホンシャオロウ）」と呼ぶ中国の家庭料理だそうです。
食べると、味がしっかりしていて、肉は繊維に沿って柔らかくほぐれます。焼
き豚と角煮の中間ぐらいの味わいでした。さて、煮汁が残りましたが、今回は
これで大根を煮きました。厚さ２ｃｍ、皮をむいて半月にした大根12切れを、
圧を掛けずに普通に煮て冷まし、煮汁ごと冷蔵庫に入れました。翌日、煮汁の
表面の白く固まった脂（ラード）を取り除き、ぷるんぷるんの煮汁に浸かった
あめ色の大根をレンジで温めると、これもまた、肉に劣らぬ美味しさでした。
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