2014年08月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
売り場で魚を物色していると、鰯の開きのパックが「半額」で出ていました。
のでしょう。でも、しっかり火を通せば大丈夫。買って帰って、幽庵焼きにし
ました。北村ゆうあん（いろんな字が当てられる）という人が考えた、醤油：
みりん：酒＝１：１：１の調味液に魚を漬けて焼く調理法です。ゆずの輪切り
も入れるそうですが、幽庵さんでなくとも、誰かが考えつきそうな配合ですね。
今回はゆずは省略しました。鰯と鰯が入っていたパックをよく洗ったら、計量
カップに調味料各20ｃｃを入れて混ぜ、パックに少し敷きます。鰯２枚を並べ
て、また少し液を掛けたら、残りの鰯２枚も並べて、液を全部掛け、ラップを
さわら や 鮭ハラス のみりん漬け
（醤油：みりん＝１：１）に比べると、塩分が少なくアルコール分が多いです
が、あまり違いはわかりませんでした。やはり、ゆずが重要なんでしょうか？
ともかく、しっかり漬かったようでしたので、グリルの網に並べ、弱火でまず
身側を焼いてから、皮側を焦がさないように焼いて、できあがり。ゆずではな
く、漬ける時か食べる時に粉山椒を振ってもよかったのかもしれませんが、魚
臭さを感じなかったので、そういったものが無くてもとても美味しくいただけ
ました。午前中に買い物をして、昼までに漬けてしまうと、たいていの魚で、
夕食には美味しい漬け魚が食べられます。これからも応用したいと思います。
のでしょう。でも、しっかり火を通せば大丈夫。買って帰って、幽庵焼きにし
ました。北村ゆうあん（いろんな字が当てられる）という人が考えた、醤油：
みりん：酒＝１：１：１の調味液に魚を漬けて焼く調理法です。ゆずの輪切り
も入れるそうですが、幽庵さんでなくとも、誰かが考えつきそうな配合ですね。
今回はゆずは省略しました。鰯と鰯が入っていたパックをよく洗ったら、計量
カップに調味料各20ｃｃを入れて混ぜ、パックに少し敷きます。鰯２枚を並べ
て、また少し液を掛けたら、残りの鰯２枚も並べて、液を全部掛け、ラップを
さわら や 鮭ハラス のみりん漬け
（醤油：みりん＝１：１）に比べると、塩分が少なくアルコール分が多いです
が、あまり違いはわかりませんでした。やはり、ゆずが重要なんでしょうか？
ともかく、しっかり漬かったようでしたので、グリルの網に並べ、弱火でまず
身側を焼いてから、皮側を焦がさないように焼いて、できあがり。ゆずではな
く、漬ける時か食べる時に粉山椒を振ってもよかったのかもしれませんが、魚
臭さを感じなかったので、そういったものが無くてもとても美味しくいただけ
ました。午前中に買い物をして、昼までに漬けてしまうと、たいていの魚で、
夕食には美味しい漬け魚が食べられます。これからも応用したいと思います。
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