2014年10月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
昼は家族３人だったので、 ポーチドエッグ
を３つ作りました。本来は、フライ
パンなどに浅く湯を沸かし、そこへ卵を割り入れて蒸し固める料理で、１つず
つ作らないと湯の温度が下がったり、卵どうしがくっついたりします。ただ、
今回は大きめのガラスぶたを頼りに、３つ同時に作ることに挑戦しました。卵
は小鉢３つにそれぞれ割っておき、フライパンの湯は、卵の黄身の高さの半分
ぐらいにしました。まじない程度に塩を加え、めちゃくちゃ沸騰させました。
頃は良し、とふたを取り、いちばん沸いている所へ最初の卵をそっと流します
（置くように小鉢から移します）。この間、ずっと強火です。ちょっとフライ
し入れます。このとき、最後の卵を入れる場所を空けておきます。やはり、白
身を少し固めたら、最後の卵も入れてふたをします。ちょっと予想外だったの
は、液体分が多くなりすぎたため、ふたの上までお湯があふれたことでした。
ぶくぶくカタカタ言うので、ふたを少し開けたりしながら、黄身の固まり具合
を見ます。こんなとき、ガラスのふたは便利ですね…かなり白身のあぶくが付
きましたけれども。さて、オレンジ色の黄身が少し黄色っぽくなったら、火を
止めて様子を見ます。もっと色が変わってきたら、適宜ふたを取り、それ以上
固まらないようにします。これで、できあがり。温かいうちにへらなどで取り
出してもいいですが、室温ぐらいにしたほうが、白身が固まって安定します。
パンなどに浅く湯を沸かし、そこへ卵を割り入れて蒸し固める料理で、１つず
つ作らないと湯の温度が下がったり、卵どうしがくっついたりします。ただ、
今回は大きめのガラスぶたを頼りに、３つ同時に作ることに挑戦しました。卵
は小鉢３つにそれぞれ割っておき、フライパンの湯は、卵の黄身の高さの半分
ぐらいにしました。まじない程度に塩を加え、めちゃくちゃ沸騰させました。
頃は良し、とふたを取り、いちばん沸いている所へ最初の卵をそっと流します
（置くように小鉢から移します）。この間、ずっと強火です。ちょっとフライ
し入れます。このとき、最後の卵を入れる場所を空けておきます。やはり、白
身を少し固めたら、最後の卵も入れてふたをします。ちょっと予想外だったの
は、液体分が多くなりすぎたため、ふたの上までお湯があふれたことでした。
ぶくぶくカタカタ言うので、ふたを少し開けたりしながら、黄身の固まり具合
を見ます。こんなとき、ガラスのふたは便利ですね…かなり白身のあぶくが付
きましたけれども。さて、オレンジ色の黄身が少し黄色っぽくなったら、火を
止めて様子を見ます。もっと色が変わってきたら、適宜ふたを取り、それ以上
固まらないようにします。これで、できあがり。温かいうちにへらなどで取り
出してもいいですが、室温ぐらいにしたほうが、白身が固まって安定します。
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