2014年10月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さんまのシーズンだからと言って、わたしが夕食を作る週末ごとにさんまでは
家族に申し訳ないのですが、さりとて売り場には他に目ぼしい魚もなく…とい
うことで、やむなくさんまになったりします。先日は 塩焼き でしたので、今回
は山椒を使った 有馬煮 にしました。もっとも、これも先月にさんまの 開いたの
を使って作っているのですが…。本当は圧力鍋で作れば、胴骨ごと食べられる
ほど軟らかくなったはずですが、フライパンで簡単に煮つけてしまいました。
頭を落として内臓を取ったさんまは、よく表面を洗ってから、適当に筒切りに
を鍋（フライパンでも可）に並べ、しょうゆ：酒：みりん＝１：１：１に、水
を２～３と砂糖も加えて、濃いめの煮汁を作って煮ます。実山椒を加えたら、
紙で落としぶたをすると、並べたさんまの身の上側にも煮汁が回ります。泡が
大きくなって、煮汁が少なくなってきたら、火を止めて、自然に冷まします。
冷めてから各自に盛り分けます。熱いうちだと身が崩れます。今回は15分程度
煮たと思いますが、さんまは脂分が多いので、身の中まで濃い味になったりは
しませんでした。ごはんのおかずにいいですね。食べ余したものを冷蔵庫に入
れると、煮汁が煮こごったりしますが、それもまた美味しいです。今回は２匹
で４人分のおかずということで、圧力鍋を使うのを躊躇したのですが、そのう
ち高圧で25分ほど煮いて、骨ごと食べられるようなものを作ろうと思います。
家族に申し訳ないのですが、さりとて売り場には他に目ぼしい魚もなく…とい
うことで、やむなくさんまになったりします。先日は 塩焼き でしたので、今回
は山椒を使った 有馬煮 にしました。もっとも、これも先月にさんまの 開いたの
を使って作っているのですが…。本当は圧力鍋で作れば、胴骨ごと食べられる
ほど軟らかくなったはずですが、フライパンで簡単に煮つけてしまいました。
頭を落として内臓を取ったさんまは、よく表面を洗ってから、適当に筒切りに
を鍋（フライパンでも可）に並べ、しょうゆ：酒：みりん＝１：１：１に、水
を２～３と砂糖も加えて、濃いめの煮汁を作って煮ます。実山椒を加えたら、
紙で落としぶたをすると、並べたさんまの身の上側にも煮汁が回ります。泡が
大きくなって、煮汁が少なくなってきたら、火を止めて、自然に冷まします。
冷めてから各自に盛り分けます。熱いうちだと身が崩れます。今回は15分程度
煮たと思いますが、さんまは脂分が多いので、身の中まで濃い味になったりは
しませんでした。ごはんのおかずにいいですね。食べ余したものを冷蔵庫に入
れると、煮汁が煮こごったりしますが、それもまた美味しいです。今回は２匹
で４人分のおかずということで、圧力鍋を使うのを躊躇したのですが、そのう
ち高圧で25分ほど煮いて、骨ごと食べられるようなものを作ろうと思います。
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