2014年11月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ひなびた味わいで郷愁を誘うかつおの 生節
ですが、いがらいとかパサパサする
とか言って、家族には不評です。だからわたしもめったに買いませんが、半額
だと話は別です。ほかに鯖の切り身（２切れ入り）も半額で出ていたので、３
人の夕食ならこれを煮付けにしましょう、と思って買いました。複数の種類の
魚をいっしょに 煮き合わせる と、個性の違うそれぞれの魚から出たうま味や脂
分のバランスが取れるのか、単独で煮くよりも美味しくなるように思います。
今回は、ちょっと思惑があって、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５
この煮汁を沸騰させ、そこへ生節と鯖の切り身を入れたら、実山椒をパラパラ
と加え、紙で落としぶたをして、５分ほど煮きました。いったん火を止めて、
煮汁のうま味を魚に吸わせたら、もう一度（ぐらい）沸騰させます。煮魚の中
心まで温まってから火を切り、冷まして、できあがりです。皿に移しました。
写真のとおり、煮汁を残したまま、生節の身だけを盛り付けましたが、これは
残った鯖の煮付けを味噌煮にするためです。通常ならば煮汁ごと盛り付けるケ
ースだと思います。もっとも、濃いめの煮汁だと、身を崩して食べるときに、
身に汁がしみ込んで、やや塩辛いかもしれません。今回は煮汁はほとんどなく
ても、山椒を多めに乗せましたので、ちょうどいいアクセントになりました。
ただし、この量は、１人前としては少し多かったので、１切れ残しましたが。
とか言って、家族には不評です。だからわたしもめったに買いませんが、半額
だと話は別です。ほかに鯖の切り身（２切れ入り）も半額で出ていたので、３
人の夕食ならこれを煮付けにしましょう、と思って買いました。複数の種類の
魚をいっしょに 煮き合わせる と、個性の違うそれぞれの魚から出たうま味や脂
分のバランスが取れるのか、単独で煮くよりも美味しくなるように思います。
今回は、ちょっと思惑があって、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５
この煮汁を沸騰させ、そこへ生節と鯖の切り身を入れたら、実山椒をパラパラ
と加え、紙で落としぶたをして、５分ほど煮きました。いったん火を止めて、
煮汁のうま味を魚に吸わせたら、もう一度（ぐらい）沸騰させます。煮魚の中
心まで温まってから火を切り、冷まして、できあがりです。皿に移しました。
写真のとおり、煮汁を残したまま、生節の身だけを盛り付けましたが、これは
残った鯖の煮付けを味噌煮にするためです。通常ならば煮汁ごと盛り付けるケ
ースだと思います。もっとも、濃いめの煮汁だと、身を崩して食べるときに、
身に汁がしみ込んで、やや塩辛いかもしれません。今回は煮汁はほとんどなく
ても、山椒を多めに乗せましたので、ちょうどいいアクセントになりました。
ただし、この量は、１人前としては少し多かったので、１切れ残しましたが。
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