2014年11月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
温かい麺類が恋しい季節になってきました。お昼は味噌煮込みうどんにしまし
た。こうした場合によく、甲府の ほうとう （漢字で書けば［食＋（溥－シ）］
［食＋（託－言）］）よろしく、かぼちゃを入れることが多いのですが、たま
たまいいかぼちゃが売り場になく、代わりに安納芋というさつまいもを使いま
した。安納芋は、皮は紅色が淡く、切ったら中が少し赤く、そして加熱すると
鮮やかな黄色い身になって、ねっとり、むっちりした味わいが特徴の芋です。
味噌汁を作るつもりで、ただし１人前が180ｃｃ程度ではなく、250ｃｃぐらい
になるようにします。具は、豚肉、にんじん、長ねぎ、きのこ類、かまぼこ、
沸かし、豚肉は沸いてから薄切りを１枚ずつ、しゃぶしゃぶしながら加えてい
きます。具に火が通ったら味噌を加え、ひと煮立ちしたところへ、人数分のう
どん玉を入れます。しばらく煮込んでいると、適当にとろみがついてきます。
わたしが作るときは、カレー用の大きな鍋でもいいのですが、火の通りが速い
ので中華鍋をよく使います。できあがりをよそい分ける時に、人数分の卵を落
として、半熟ぐらいまで固めてから、よそい分けてもいいですね。味噌汁程度
の味の汁にしておくと、飲むのにもあまり抵抗がないだろうと思います。それ
と今回は、風味づけに少し ゆずこしょう を加えて煮込みましたが、汁の底のほ
うを飲まないと分からないぐらいでした。あとから加えるのがいいようです。
た。こうした場合によく、甲府の ほうとう （漢字で書けば［食＋（溥－シ）］
［食＋（託－言）］）よろしく、かぼちゃを入れることが多いのですが、たま
たまいいかぼちゃが売り場になく、代わりに安納芋というさつまいもを使いま
した。安納芋は、皮は紅色が淡く、切ったら中が少し赤く、そして加熱すると
鮮やかな黄色い身になって、ねっとり、むっちりした味わいが特徴の芋です。
味噌汁を作るつもりで、ただし１人前が180ｃｃ程度ではなく、250ｃｃぐらい
になるようにします。具は、豚肉、にんじん、長ねぎ、きのこ類、かまぼこ、
沸かし、豚肉は沸いてから薄切りを１枚ずつ、しゃぶしゃぶしながら加えてい
きます。具に火が通ったら味噌を加え、ひと煮立ちしたところへ、人数分のう
どん玉を入れます。しばらく煮込んでいると、適当にとろみがついてきます。
わたしが作るときは、カレー用の大きな鍋でもいいのですが、火の通りが速い
ので中華鍋をよく使います。できあがりをよそい分ける時に、人数分の卵を落
として、半熟ぐらいまで固めてから、よそい分けてもいいですね。味噌汁程度
の味の汁にしておくと、飲むのにもあまり抵抗がないだろうと思います。それ
と今回は、風味づけに少し ゆずこしょう を加えて煮込みましたが、汁の底のほ
うを飲まないと分からないぐらいでした。あとから加えるのがいいようです。
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