2014年12月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
関東煮き
内側の固い部分を取り去るほうが、何回か沸騰させたり止めたりするうちに、
身が膨らんだり縮んだりして、煮汁を吸いやすくなり、芯まで煮える時間が短
縮できるからです。で、この皮は、もったいないので食べてしまいます。たい
ていは油で炒めて きんぴら にしたり、 即席漬け にしたりするのですが、以前に
食べて気に入った 干し大根入りオムレツ のようにできないかなと思いました。
フライパンで空煎りします。少し干からびて、薄いきつね色になるぐらいまで
煎ったほうが、甘みが出るように思います。大根の皮の量にもよりますが、ボ
ウルに卵２個を標準として割りほぐし、塩とこしょうで味付けしておきます。
しょうゆは、大根のやさしい甘みに対して勝ちすぎる感じがするので、塩分は
塩だけがいいと思います。よく煎った大根の皮を、ボウルの卵液に加えます。
フライパンを強火で熱し、大さじ１程度の油を入れてよくなじませたら、卵液
を一気に流します。手早くかき混ぜ、まるく形を整えて、裏返します。卵が固
まればＯＫですが、火を切って余熱で火を通して、少し香ばしくしても美味し
いです。何も付けなくてもいいですが、もしあとでマヨネーズやギョーザのた
れなどを付けて食べたい場合は、最初に入れる塩の量を加減してください。も
しかしたら、干し大根を使って作るオムレツよりも美味しいかもしれません。
内側の固い部分を取り去るほうが、何回か沸騰させたり止めたりするうちに、
身が膨らんだり縮んだりして、煮汁を吸いやすくなり、芯まで煮える時間が短
縮できるからです。で、この皮は、もったいないので食べてしまいます。たい
ていは油で炒めて きんぴら にしたり、 即席漬け にしたりするのですが、以前に
食べて気に入った 干し大根入りオムレツ のようにできないかなと思いました。
フライパンで空煎りします。少し干からびて、薄いきつね色になるぐらいまで
煎ったほうが、甘みが出るように思います。大根の皮の量にもよりますが、ボ
ウルに卵２個を標準として割りほぐし、塩とこしょうで味付けしておきます。
しょうゆは、大根のやさしい甘みに対して勝ちすぎる感じがするので、塩分は
塩だけがいいと思います。よく煎った大根の皮を、ボウルの卵液に加えます。
フライパンを強火で熱し、大さじ１程度の油を入れてよくなじませたら、卵液
を一気に流します。手早くかき混ぜ、まるく形を整えて、裏返します。卵が固
まればＯＫですが、火を切って余熱で火を通して、少し香ばしくしても美味し
いです。何も付けなくてもいいですが、もしあとでマヨネーズやギョーザのた
れなどを付けて食べたい場合は、最初に入れる塩の量を加減してください。も
しかしたら、干し大根を使って作るオムレツよりも美味しいかもしれません。
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