2015年02月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
てんぷらそばとか、天そばとかいうと、温そば（汁そば）のイメージが強いの
で、今回は「ざるそば」としています。また、 天ざる というと、えびや白身魚
など、動物性の具があるようにも思うので、あえて具材の名前を表に出しまし
た。関東ではそばの具として、春菊のてんぷらは季節を問わず普通に見かけま
すが、関西ではあまりありません。冷蔵庫に残っていた菊菜を食べるために、
たまねぎの細切りとともに薄衣でパリッと揚げてから、軽く塩を振りました。
つゆは、だし500ｃｃに、濃い口しょうゆ、みりんを各50ｃｃ加えて沸かしたも
の（しょうゆの12倍希釈）です。冬場ですから、作ってしばらくすると自然に
かと思います。そばは乾麺を規定の時間茹でて、冷水で締め、すのこに盛りま
した。刻みのりを乗せたので「ざるそば」になりましたが、個人的には「もり
（せいろ）」でいっこうにかまいません。冬でも冷そばが美味しかったです。
で、今回は「ざるそば」としています。また、 天ざる というと、えびや白身魚
など、動物性の具があるようにも思うので、あえて具材の名前を表に出しまし
た。関東ではそばの具として、春菊のてんぷらは季節を問わず普通に見かけま
すが、関西ではあまりありません。冷蔵庫に残っていた菊菜を食べるために、
たまねぎの細切りとともに薄衣でパリッと揚げてから、軽く塩を振りました。
つゆは、だし500ｃｃに、濃い口しょうゆ、みりんを各50ｃｃ加えて沸かしたも
の（しょうゆの12倍希釈）です。冬場ですから、作ってしばらくすると自然に
かと思います。そばは乾麺を規定の時間茹でて、冷水で締め、すのこに盛りま
した。刻みのりを乗せたので「ざるそば」になりましたが、個人的には「もり
（せいろ）」でいっこうにかまいません。冬でも冷そばが美味しかったです。
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