2015年03月16日
カテゴリ： こだわりの食材
かき揚げ（寄せ揚げ）というのは、複数の食材を一緒に揚げて、その味のハー
モニーを楽しむものですが、それだけではなく、多くは具を細切りにしてある
ためにすき間が多く、サクサクとした食感もごちそうです。うどんの具にする
ために、紅しょうがの入ったかき揚げを作ろうと思いました。近所では刻んだ
紅しょうがは売っていても、丸ごとか大ぶりに切った紅しょうがはないので、
うどん屋で見るような、平たい 紅しょうがのてんぷら は、家では作れません。
今回は、95円ほどの紅しょうがのパックと、たまねぎ中１個、水菜小１株で４
枚分としました。玉ねぎは横半分に切ってからごく細く切り、水菜は紅しょう
えてよく絡めますが、衣が足りないようなら、粉を直接加えて調節します。衣
は緩すぎないほうがいいでしょう。しばらくなじませたら、中温よりやや高め
の油で両面を揚げます。油の中ではあまり触らず、返すのは１回が理想です。
写真は少し判りにくいですが、４枚揚げました。丼に乗せる大きさにするため
に、１枚ずつしか揚げられませんでしたが、片面がうっすらときつね色になる
まで我慢して、裏返しました。具の水分があらかた無くなると、最後に油から
上げるときに「軽くなったな」と思います。よく油を切れば、冷めてもサクサ
クしています。ほんとうはこのまま、軽く塩を振って、熱いうちにいただけば
いいのですが、うどんの具として乗せると、油分がいいコクを生み出します。
モニーを楽しむものですが、それだけではなく、多くは具を細切りにしてある
ためにすき間が多く、サクサクとした食感もごちそうです。うどんの具にする
ために、紅しょうがの入ったかき揚げを作ろうと思いました。近所では刻んだ
紅しょうがは売っていても、丸ごとか大ぶりに切った紅しょうがはないので、
うどん屋で見るような、平たい 紅しょうがのてんぷら は、家では作れません。
今回は、95円ほどの紅しょうがのパックと、たまねぎ中１個、水菜小１株で４
枚分としました。玉ねぎは横半分に切ってからごく細く切り、水菜は紅しょう
えてよく絡めますが、衣が足りないようなら、粉を直接加えて調節します。衣
は緩すぎないほうがいいでしょう。しばらくなじませたら、中温よりやや高め
の油で両面を揚げます。油の中ではあまり触らず、返すのは１回が理想です。
写真は少し判りにくいですが、４枚揚げました。丼に乗せる大きさにするため
に、１枚ずつしか揚げられませんでしたが、片面がうっすらときつね色になる
まで我慢して、裏返しました。具の水分があらかた無くなると、最後に油から
上げるときに「軽くなったな」と思います。よく油を切れば、冷めてもサクサ
クしています。ほんとうはこのまま、軽く塩を振って、熱いうちにいただけば
いいのですが、うどんの具として乗せると、油分がいいコクを生み出します。
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Re:「紅しょうが入りかき揚げ」(03/16)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
紅しょうががたくさん入ったかき揚げ、美味しいでしょうね。
一瞬サクラエビかと思いました。最近は自分のために天ぷらを揚げることがほとんどありません。揚げたてはほんとに美味しいですね。お塩で頂くのが大好きです。 はなだんなさんのお宅では美味しい「天ぷらうどん」でしたね。 (2015年03月16日 21時42分06秒)
紅しょうががたくさん入ったかき揚げ、美味しいでしょうね。
一瞬サクラエビかと思いました。最近は自分のために天ぷらを揚げることがほとんどありません。揚げたてはほんとに美味しいですね。お塩で頂くのが大好きです。 はなだんなさんのお宅では美味しい「天ぷらうどん」でしたね。 (2015年03月16日 21時42分06秒)
Re[2]:「紅しょうが入りかき揚げ」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞はなだんなさんのお宅では美味しい「天ぷらうどん」でしたね。
じつは、これを揚げる前に「さつまいものてんぷら」も揚げたのですが、写真を撮りながら、保存を
するのを忘れたようです（焦っているといけませんね）。ですので、それはもうすぐ書く予定の
「てんぷらうどん」でご覧ください(^_^;)。
てんぷらは、油はねが気になるので、揚げるには思い切りが必要ですし、あんまりたくさんできても
食べきれないので、はやり自宅では難しいですね。でも、１人暮らしでも、四角い卵焼き器で、野菜や
ちくわなどを揚げながら食べたこともあります(^o^!)。さすがに火を扱うので、お酒ではなくごはんに
しましたが。 (2015年03月16日 22時53分25秒)
＞はなだんなさんのお宅では美味しい「天ぷらうどん」でしたね。
じつは、これを揚げる前に「さつまいものてんぷら」も揚げたのですが、写真を撮りながら、保存を
するのを忘れたようです（焦っているといけませんね）。ですので、それはもうすぐ書く予定の
「てんぷらうどん」でご覧ください(^_^;)。
てんぷらは、油はねが気になるので、揚げるには思い切りが必要ですし、あんまりたくさんできても
食べきれないので、はやり自宅では難しいですね。でも、１人暮らしでも、四角い卵焼き器で、野菜や
ちくわなどを揚げながら食べたこともあります(^o^!)。さすがに火を扱うので、お酒ではなくごはんに
しましたが。 (2015年03月16日 22時53分25秒)
Re:「紅しょうが入りかき揚げ」(03/16)
ななと一緒 さん
おいしそう〜。
我が家はうどん・そばの時は出来合いのかき揚げを買ってきます。
でも紅しょうが入りの方がいいな。色も綺麗で、これが売り場にあったら一番売れそうですよ。 (2015年03月16日 23時18分57秒)
我が家はうどん・そばの時は出来合いのかき揚げを買ってきます。
でも紅しょうが入りの方がいいな。色も綺麗で、これが売り場にあったら一番売れそうですよ。 (2015年03月16日 23時18分57秒)
Re[2]:「紅しょうが入りかき揚げ」
はなだんな
さん
ななと一緒さん、書き込みありがとうございます。
＞我が家はうどん・そばの時は出来合いのかき揚げを買ってきます。
出来合いのは、さすがにカリッとしてますね。炭酸水を少し混ぜて溶くとかいう裏技も聞いたことがあり
ますが…(^_^;)。かたくり粉を混ぜるとどうなんでしょうか？
＞でも紅しょうが入りの方がいいな。色も綺麗で、これが売り場にあったら一番売れそうですよ。
おほめの言葉を、ありがとうございます。欲を言えば、桜えびでなくても、小柱なんかが混ざって
いれば、もっと豪華なんですけどね(-_^)。 (2015年03月16日 23時35分07秒)
＞我が家はうどん・そばの時は出来合いのかき揚げを買ってきます。
出来合いのは、さすがにカリッとしてますね。炭酸水を少し混ぜて溶くとかいう裏技も聞いたことがあり
ますが…(^_^;)。かたくり粉を混ぜるとどうなんでしょうか？
＞でも紅しょうが入りの方がいいな。色も綺麗で、これが売り場にあったら一番売れそうですよ。
おほめの言葉を、ありがとうございます。欲を言えば、桜えびでなくても、小柱なんかが混ざって
いれば、もっと豪華なんですけどね(-_^)。 (2015年03月16日 23時35分07秒)
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