2015年05月04日
カテゴリ： 各地のうまいもん
中国の五大麺料理に数えられる武漢の 熱干麺
ことがありませんが、前回は市販の中華麺を使って、作ろうと試みました。し
かしそれでは「干した感じ」がなく、滑らかな麺料理になりました。そこで、
工夫しましたですよ。使ったのは、インスタントラーメンの麺（油揚げ麺）。
普通はこれを３分間茹でてから、スープの素を加えて「ラーメン」として食べ
るのですが、今回要るのは麺だけです。しかも、３分も茹でてはいけません！
まず、漬物と青味を刻みます。今回は赤しば漬け５切れと青ねぎ１本を使いま
した。これは大根漬けや香菜（シャンツァイ）など、好みのものでかまいませ
勝負ですから、余分な時間はありません。鍋に湯を沸かし、インスタントラー
メンの麺を投入します。ぐらぐら煮立って少し軟らかくなったら、すぐに裏返
し、ほぐし始めます。３分茹での麺ならば、１分茹でた程度で火を切ります。
あと30秒程度は湯の中で麺をほぐしていてもかまいませんが、熱いうちに水気
を切り、丼に移します。そこへごまドレを掛け回し、しょうゆ少量を落として
香りをつけたら、刻んだ漬物と青味を散らし、よく混ぜ合わせます。たれは本
来はごまベースの芝麻醤（ジーマージャン）で作るそうですが、ごまドレなら
簡単です。しょうゆの香りも大切ですね。さて、食べてみると、芯の残った麺
はいい感じでした。…とはいえ、あくまで本物は知らないわたしなのですが。
ことがありませんが、前回は市販の中華麺を使って、作ろうと試みました。し
かしそれでは「干した感じ」がなく、滑らかな麺料理になりました。そこで、
工夫しましたですよ。使ったのは、インスタントラーメンの麺（油揚げ麺）。
普通はこれを３分間茹でてから、スープの素を加えて「ラーメン」として食べ
るのですが、今回要るのは麺だけです。しかも、３分も茹でてはいけません！
まず、漬物と青味を刻みます。今回は赤しば漬け５切れと青ねぎ１本を使いま
した。これは大根漬けや香菜（シャンツァイ）など、好みのものでかまいませ
勝負ですから、余分な時間はありません。鍋に湯を沸かし、インスタントラー
メンの麺を投入します。ぐらぐら煮立って少し軟らかくなったら、すぐに裏返
し、ほぐし始めます。３分茹での麺ならば、１分茹でた程度で火を切ります。
あと30秒程度は湯の中で麺をほぐしていてもかまいませんが、熱いうちに水気
を切り、丼に移します。そこへごまドレを掛け回し、しょうゆ少量を落として
香りをつけたら、刻んだ漬物と青味を散らし、よく混ぜ合わせます。たれは本
来はごまベースの芝麻醤（ジーマージャン）で作るそうですが、ごまドレなら
簡単です。しょうゆの香りも大切ですね。さて、食べてみると、芯の残った麺
はいい感じでした。…とはいえ、あくまで本物は知らないわたしなのですが。
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