2015年07月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
きゅうりは生でいろんなあえ物に使える野菜ですが、薄切り（小口切り）にし
ような細長い食材とあえたりできます。今回は「ぶつ切り」にしました。ぶつ
切りと言っても、まな板の上で板ずりをしたきゅうりを、端のほうから回しな
がら食べやすい大きさに切っていくものです。細いところは大きめに、太いと
ころは細いところと体積が揃うようにします。見た目もきれいかと思います。
さて、ドレッシングの代わりにしたのは梅肉です。梅干しをいくつ使ってもか
まいませんが、必要な分だけ、種を取り、まな板の上で梅の実をたたきます。
種からは、なるべく身をこそげましょう。また、梅をたたくときも、包丁をや
な板や包丁を傷めないように、優しくたたけば大丈夫です。いろんな方向から
たたいて梅の実がペースト状になれば、その上からみりんを少々垂らします。
まな板の上で、梅の端のほうを包丁で真ん中に寄せるようにしながら、みりん
を梅肉になじませていきます。均一になったら、こんどは細かいかつおぶしを
加え、同じようにして、梅の中に練り込んでいきます。こうしてできた梅ペー
ストをきゅうりにトッピングすれば、できあがり。各自が食べるときに混ぜれ
ばいいでしょう。こうした際に、わたしはいつも書いていますが、残った梅の
種は、料理人にしゃぶり尽くす権利があると思っていますので、ぜひ(^o^;)。
ような細長い食材とあえたりできます。今回は「ぶつ切り」にしました。ぶつ
切りと言っても、まな板の上で板ずりをしたきゅうりを、端のほうから回しな
がら食べやすい大きさに切っていくものです。細いところは大きめに、太いと
ころは細いところと体積が揃うようにします。見た目もきれいかと思います。
さて、ドレッシングの代わりにしたのは梅肉です。梅干しをいくつ使ってもか
まいませんが、必要な分だけ、種を取り、まな板の上で梅の実をたたきます。
種からは、なるべく身をこそげましょう。また、梅をたたくときも、包丁をや
な板や包丁を傷めないように、優しくたたけば大丈夫です。いろんな方向から
たたいて梅の実がペースト状になれば、その上からみりんを少々垂らします。
まな板の上で、梅の端のほうを包丁で真ん中に寄せるようにしながら、みりん
を梅肉になじませていきます。均一になったら、こんどは細かいかつおぶしを
加え、同じようにして、梅の中に練り込んでいきます。こうしてできた梅ペー
ストをきゅうりにトッピングすれば、できあがり。各自が食べるときに混ぜれ
ばいいでしょう。こうした際に、わたしはいつも書いていますが、残った梅の
種は、料理人にしゃぶり尽くす権利があると思っていますので、ぜひ(^o^;)。
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