2015年07月21日
カテゴリ： こだわりの食材
関西では青トとも呼ぶ獅子唐辛子（ししとう）は、基本的には辛みのないとう
のですが、焼いてしょうゆを掛けるのが、いちばんシシトウらしい食べ方かな
と思います。ほんとうは網焼きにしたいところですが、今回はフライパンで焼
きました。油をごく薄く引いたフライパンで、ときどき転がしながら、少し焼
き目がつくまで焼いたものに、しょうゆを掛け、かつおぶしをまぶしました。
生じょうゆを、めんつゆや砂糖じょうゆに変えても、それはそれで一品でしょ
うし、フライパンで焼き終わったところに、みりんで割ったしょうゆを掛け回
して仕上げる、またはお湯で少し緩めてごく短時間煮る、など、しょうゆ味の
の代わりに、よく煎ったちりめんじゃこ（カリカリじゃこ）をトッピングして
も、美味しくいただけます。辛いのに当たっても、それもまた良しでしょう。
ところで、ししとうのへた（なり柄）や種は取るのかどうか。これはお好みで
すが、わたしは、へたも種も取るのが好きです。わたを含む種がないと頼りな
い、と思われる向きもあるようですが、たまに熟れすぎて種が黒くなりかけて
いるものは、種を取ったほうが食感がいいように思いますが、いかがでしょう
か。ただし、へたはともかく、種を取らずに料理（加熱）する際には、爆発を
避けるために、実のどこかに包丁か竹串で、小さな穴を開けておきましょう。
のですが、焼いてしょうゆを掛けるのが、いちばんシシトウらしい食べ方かな
と思います。ほんとうは網焼きにしたいところですが、今回はフライパンで焼
きました。油をごく薄く引いたフライパンで、ときどき転がしながら、少し焼
き目がつくまで焼いたものに、しょうゆを掛け、かつおぶしをまぶしました。
生じょうゆを、めんつゆや砂糖じょうゆに変えても、それはそれで一品でしょ
うし、フライパンで焼き終わったところに、みりんで割ったしょうゆを掛け回
して仕上げる、またはお湯で少し緩めてごく短時間煮る、など、しょうゆ味の
の代わりに、よく煎ったちりめんじゃこ（カリカリじゃこ）をトッピングして
も、美味しくいただけます。辛いのに当たっても、それもまた良しでしょう。
ところで、ししとうのへた（なり柄）や種は取るのかどうか。これはお好みで
すが、わたしは、へたも種も取るのが好きです。わたを含む種がないと頼りな
い、と思われる向きもあるようですが、たまに熟れすぎて種が黒くなりかけて
いるものは、種を取ったほうが食感がいいように思いますが、いかがでしょう
か。ただし、へたはともかく、種を取らずに料理（加熱）する際には、爆発を
避けるために、実のどこかに包丁か竹串で、小さな穴を開けておきましょう。
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