2015年08月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
物価の優等生のように言われるもやしですが、単なる増量材ではなく、もやし
の量ですから、主菜としてばりばり食べようというのではなく、付け合わせで
す。もやしは、長く炒めるとコシがなくなって水気が出てきますから、短時間
で仕上げます。そのため、塩を少々入れた湯で軽く下茹でして、ざるに上げて
おくと、炒め物の最後に加えるだけで済みます。下茹でしすぎは禁物ですが。
あり合わせでいいので、赤ピーマン、チンゲン菜、エリンギなどを食べやすい
大きさにしておきます。中華鍋（またはフライパン）に油を熱し、溶き卵を入
れてざっくり煎り卵にしたら、野菜類を加えて炒め合わせます。野菜類に火が
えて、全体を混ぜながら炒めます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ、
できあがり。短時間で仕上げたのですから、時間を置かずいただきましょう。
たまたまこの日の冷蔵庫の残り物が、上記の野菜類だったこともありますが、
考えてみると、赤ピーマン＝赤、チンゲン菜＝緑、エリンギ＝黒、卵＝黄色、
もやし＝白と、見た目で５色の食材が揃っています。中国や韓国の料理では、
この見た目の色数を重視するようですが、思想的にどうこういうのではなく、
バランス良く食材を取り入れる、ということなのだと解釈できます。色が足り
なくても、無理なく１色加えられれば、ぐらいの気持ちで、どうでしょうか。
の量ですから、主菜としてばりばり食べようというのではなく、付け合わせで
す。もやしは、長く炒めるとコシがなくなって水気が出てきますから、短時間
で仕上げます。そのため、塩を少々入れた湯で軽く下茹でして、ざるに上げて
おくと、炒め物の最後に加えるだけで済みます。下茹でしすぎは禁物ですが。
あり合わせでいいので、赤ピーマン、チンゲン菜、エリンギなどを食べやすい
大きさにしておきます。中華鍋（またはフライパン）に油を熱し、溶き卵を入
れてざっくり煎り卵にしたら、野菜類を加えて炒め合わせます。野菜類に火が
えて、全体を混ぜながら炒めます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ、
できあがり。短時間で仕上げたのですから、時間を置かずいただきましょう。
たまたまこの日の冷蔵庫の残り物が、上記の野菜類だったこともありますが、
考えてみると、赤ピーマン＝赤、チンゲン菜＝緑、エリンギ＝黒、卵＝黄色、
もやし＝白と、見た目で５色の食材が揃っています。中国や韓国の料理では、
この見た目の色数を重視するようですが、思想的にどうこういうのではなく、
バランス良く食材を取り入れる、ということなのだと解釈できます。色が足り
なくても、無理なく１色加えられれば、ぐらいの気持ちで、どうでしょうか。
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