2016年05月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大阪には「きつねそば」というものはなく、甘辛く煮た薄揚げを乗せたそばは
「たぬき」と呼びます。ただし、これの「冷やし」バージョンは、関東の冷や
したぬきそばとの区別がややこしいので、前回はあえて「 冷やしきつねそば 」
と書きました。今回の冷やしそばは、具になっているのが甘辛く煮た薄揚げで
はなく、刻んだだけの薄揚げ（実際には軽く空炒りしてある）なので、「きつ
ね」と名乗るわけにはいかず、「冷やしきざみそば」ということにしました。
そばやうどんの具としては、ねぎなども刻んであるわけですが、揚げを刻んで
乗せた場合のみ「きざみ」になります。具はほかに、刻んだきゅうり、かにか
ばにトッピングしてから、つゆを掛けていただきます。市販のストレートつゆ
か、同じ程度の塩分（みりんなども加え、結果的にしょうゆの15倍希釈にした
もの）に作ったつゆを、わたしなら45ｃｃ、家族には70ｃｃ程度使いました。
「たぬき」と呼びます。ただし、これの「冷やし」バージョンは、関東の冷や
したぬきそばとの区別がややこしいので、前回はあえて「 冷やしきつねそば 」
と書きました。今回の冷やしそばは、具になっているのが甘辛く煮た薄揚げで
はなく、刻んだだけの薄揚げ（実際には軽く空炒りしてある）なので、「きつ
ね」と名乗るわけにはいかず、「冷やしきざみそば」ということにしました。
そばやうどんの具としては、ねぎなども刻んであるわけですが、揚げを刻んで
乗せた場合のみ「きざみ」になります。具はほかに、刻んだきゅうり、かにか
ばにトッピングしてから、つゆを掛けていただきます。市販のストレートつゆ
か、同じ程度の塩分（みりんなども加え、結果的にしょうゆの15倍希釈にした
もの）に作ったつゆを、わたしなら45ｃｃ、家族には70ｃｃ程度使いました。
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