2016年07月22日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
東京での一人暮らしの朝食にしょっちゅう食べている 冷やしたぬきそば
や、刻
んだ薄揚げをトッピングした 冷やしきざみそば は、それぞれの温かいバージョ
ンの汁そばに対して、汁なしそば（もりそばのつゆのような濃い汁を少量掛け
る）形式です。ところが、今回作ったものは、温かいてんぷらそばに対して、
冷たい汁を張った汁そばです。適当な命名がありませんので、ややこしいです
が、「汁あり」などとはせず、単に「冷やしてんぷらそば」としておきます。
汁は、濃縮タイプのめんつゆを、冷たい水で「汁そば用」程度に薄めたもので
ぼこの３種類を作りました。かにかまとなすを、小麦粉の水溶きにくぐらせて
順に揚げてから、たまねぎとにんじんのせん切りを水溶き小麦粉に絡め（粉は
多すぎないほうが良い）、小麦粉をまぶしたベビーほたてを２粒ずつ乗せて、
高めの温度の油でからりと揚げました。薬味として刻みねぎを用意しました。
今回は３人前を作りましたが、最後に寄せ揚げを作るとき、最終の３つめで大
失敗をしました。最初の２つは、粉を絡めた野菜を油に落とし、その上に水で
溶かない粉をまぶしたほたてを乗せて（油に浸らないようにして）、しばらく
加熱してから全体をひっくり返し、あとは普通に揚げていました。最後のは、
ぞんざいに油に投入したときに、ほたてが油に沈んでしまい、あわてて引き上
げたとたん、ボンッとはねて、熱い油が顔に飛びました！ 額や鼻、頬にかか
りましたが、眼鏡をしていてよかったです。幸い大事には至りませんでした。
んだ薄揚げをトッピングした 冷やしきざみそば は、それぞれの温かいバージョ
ンの汁そばに対して、汁なしそば（もりそばのつゆのような濃い汁を少量掛け
る）形式です。ところが、今回作ったものは、温かいてんぷらそばに対して、
冷たい汁を張った汁そばです。適当な命名がありませんので、ややこしいです
が、「汁あり」などとはせず、単に「冷やしてんぷらそば」としておきます。
汁は、濃縮タイプのめんつゆを、冷たい水で「汁そば用」程度に薄めたもので
ぼこの３種類を作りました。かにかまとなすを、小麦粉の水溶きにくぐらせて
順に揚げてから、たまねぎとにんじんのせん切りを水溶き小麦粉に絡め（粉は
多すぎないほうが良い）、小麦粉をまぶしたベビーほたてを２粒ずつ乗せて、
高めの温度の油でからりと揚げました。薬味として刻みねぎを用意しました。
今回は３人前を作りましたが、最後に寄せ揚げを作るとき、最終の３つめで大
失敗をしました。最初の２つは、粉を絡めた野菜を油に落とし、その上に水で
溶かない粉をまぶしたほたてを乗せて（油に浸らないようにして）、しばらく
加熱してから全体をひっくり返し、あとは普通に揚げていました。最後のは、
ぞんざいに油に投入したときに、ほたてが油に沈んでしまい、あわてて引き上
げたとたん、ボンッとはねて、熱い油が顔に飛びました！ 額や鼻、頬にかか
りましたが、眼鏡をしていてよかったです。幸い大事には至りませんでした。
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