2016年09月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
はまちもぶりもそうですが、脂を多く含んだ魚を「 鍋照り焼き
焼くときに、これまでは脂をよく落とすように焼いたり（結果として、脂っこ
さは減るものの、身がパサパサになってしまう）、表面に粉をはたいて焼いた
り（脂は残るけれども、ムニエルのような感じになる）していましたが、ある
とき「切り身を焼くときの加熱は５分以内に」ということを聞いたので、試し
てみました。たしかにこれだと、身はパサつかず、ふんわりと仕上がります。
フライパンをよく熱してサラダ油を薄く引き、中火のまま、はまちの切り身を
焼きます。皮の部分が斜めになっている身は、フライパンのふちに皮が当たる
たら、はまちはいったん皿に取り出し、余熱で身の中まで火を通します。フラ
イパンに、しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたものを加えて加熱し、とろみがついた
ら火を止め、はまちを戻してたれを絡めます。加熱しすぎに注意しましょう。
焼くときに、これまでは脂をよく落とすように焼いたり（結果として、脂っこ
さは減るものの、身がパサパサになってしまう）、表面に粉をはたいて焼いた
り（脂は残るけれども、ムニエルのような感じになる）していましたが、ある
とき「切り身を焼くときの加熱は５分以内に」ということを聞いたので、試し
てみました。たしかにこれだと、身はパサつかず、ふんわりと仕上がります。
フライパンをよく熱してサラダ油を薄く引き、中火のまま、はまちの切り身を
焼きます。皮の部分が斜めになっている身は、フライパンのふちに皮が当たる
たら、はまちはいったん皿に取り出し、余熱で身の中まで火を通します。フラ
イパンに、しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたものを加えて加熱し、とろみがついた
ら火を止め、はまちを戻してたれを絡めます。加熱しすぎに注意しましょう。
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Re:「はまちの鍋照り焼き」(09/18)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
記事の後半を拝見すると簡単そうに感じますが、これはかなり年季が入った人でないと、お写真のように美味しそうな鍋照り焼きをつくるのは無理かもしれないと思いました。あ、自分を基準に考えてはいけませんね(^_^;)。 (2016年09月20日 20時34分41秒)
記事の後半を拝見すると簡単そうに感じますが、これはかなり年季が入った人でないと、お写真のように美味しそうな鍋照り焼きをつくるのは無理かもしれないと思いました。あ、自分を基準に考えてはいけませんね(^_^;)。 (2016年09月20日 20時34分41秒)
Re[2]:「はまちの鍋照り焼き」
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞記事の後半を拝見すると簡単そうに感じますが、これはかなり年季が入った人でないと、
＞お写真のように美味しそうな鍋照り焼きをつくるのは無理かもしれないと思いました。
まあ、わたしもいろいろ試行錯誤はしますが…。写真は、いちどに３切れ焼いたうちの１切れ
ですから、お皿もきれいです。また、片面３分、もう片面を２分というのは、いくら強めの
火でも、時間が短く感じられるかもしれませんが、素材をかわいがりすぎるのも考えものです。
脂が出る前に仕上げてしまって、もし中心が焼き足りないようなら「あとでチンすればいいさ」
ぐらいの気持ちで取り組んでみてください。リカバーの手段は割合あるものです。それを保険
として、お試しくだされば、と思います。 (2016年09月20日 21時13分29秒)
＞記事の後半を拝見すると簡単そうに感じますが、これはかなり年季が入った人でないと、
＞お写真のように美味しそうな鍋照り焼きをつくるのは無理かもしれないと思いました。
まあ、わたしもいろいろ試行錯誤はしますが…。写真は、いちどに３切れ焼いたうちの１切れ
ですから、お皿もきれいです。また、片面３分、もう片面を２分というのは、いくら強めの
火でも、時間が短く感じられるかもしれませんが、素材をかわいがりすぎるのも考えものです。
脂が出る前に仕上げてしまって、もし中心が焼き足りないようなら「あとでチンすればいいさ」
ぐらいの気持ちで取り組んでみてください。リカバーの手段は割合あるものです。それを保険
として、お試しくだされば、と思います。 (2016年09月20日 21時13分29秒)
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