2016年09月26日
カテゴリ： こだわりの食材
長さが30ｃｍほどもある「エンギもん」という細なすが、売り場に出ていまし
してから、このなすにふさわしい切り方は斜め輪切りかなと思い、５本全部を
適当な厚みに切って、水にさらしました。あまりアクはないようでした。中華
鍋をよく熱して多めに油を入れ、合いびき肉150ｇをパラパラになるように炒め
ます。ここへ水気を切ったなすを加え、しばらく炒めて油をなじませました。
味付けは甜麺醤（テンメンジャン）と赤味噌です。全体によく延ばしたら、充
分に煎りつけます。なすの切り口に味噌がなじむぐらいで、できあがりです。
わりあい実のしっかりしたなすでしたので、炒めているうちに皮の紺色がなく
なよく詰まった実でしたが、目をつむって食べると、普通のなすとさほど変わ
らないような感じでもありました。味噌や油とよく合って美味しかったです。
してから、このなすにふさわしい切り方は斜め輪切りかなと思い、５本全部を
適当な厚みに切って、水にさらしました。あまりアクはないようでした。中華
鍋をよく熱して多めに油を入れ、合いびき肉150ｇをパラパラになるように炒め
ます。ここへ水気を切ったなすを加え、しばらく炒めて油をなじませました。
味付けは甜麺醤（テンメンジャン）と赤味噌です。全体によく延ばしたら、充
分に煎りつけます。なすの切り口に味噌がなじむぐらいで、できあがりです。
わりあい実のしっかりしたなすでしたので、炒めているうちに皮の紺色がなく
なよく詰まった実でしたが、目をつむって食べると、普通のなすとさほど変わ
らないような感じでもありました。味噌や油とよく合って美味しかったです。
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Re:「エンギもん茄子のひき肉炒め」(09/26)
かりｎ さん
はなだんなさん こんにちは
びっくりしました！３０ｃｍもの長さですか！
田舎育ちの私ですが、この「エンギもん」という細なす
は見たことがありません。あ、都会で栽培されている
茄子なのかな？
茄子はお味噌とよく合いますね。 (2016年09月27日 15時15分58秒)
びっくりしました！３０ｃｍもの長さですか！
田舎育ちの私ですが、この「エンギもん」という細なす
は見たことがありません。あ、都会で栽培されている
茄子なのかな？
茄子はお味噌とよく合いますね。 (2016年09月27日 15時15分58秒)
Re:「エンギもん茄子のひき肉炒め」(09/26)
ねこむすめ さん
うわぁ、珍しいなすですね。関西では見かけたことないのですが。やっぱり、関東の方が食材は豊富なんでしょうか。やっぱり、築地市場で買ったりするんですか？
(2016年09月27日 20時58分56秒)
Re[2]:「エンギもん茄子のひき肉炒め」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。驚きが署名にも出ていますね(^o^!)。
たぶん最近に品種改良して作られたなすなんでしょうね。食べれば普通ですが、食材としては形が
面白いと思いました。 (2016年09月29日 11時39分57秒)
たぶん最近に品種改良して作られたなすなんでしょうね。食べれば普通ですが、食材としては形が
面白いと思いました。 (2016年09月29日 11時39分57秒)
Re[2]:「エンギもん茄子のひき肉炒め」
はなだんな
さん
ねこむすめさん、書き込みありがとうございます。
いえいえ、これは豊中市内の生協で買いました。大阪の農家が作っている地場産品という触れ込み
だったと思います。ただし、わたしは初めて見る食材で、大阪だけで作られているのかどうかも
知らないのですが…。 (2016年09月29日 11時42分07秒)
いえいえ、これは豊中市内の生協で買いました。大阪の農家が作っている地場産品という触れ込み
だったと思います。ただし、わたしは初めて見る食材で、大阪だけで作られているのかどうかも
知らないのですが…。 (2016年09月29日 11時42分07秒)
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