2017年04月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
赤魚という魚がいます。というか、赤魚という名前で流通している魚がいると
深海魚だそうですが、味噌漬けにしてよく売られています。「漬け魚好き」な
わたしとしては、ほど良く漬かったさわらやまながつおに勿論軍配を上げます
が、この赤魚の味噌漬けは、値段が手頃で、多少水っぽさはあるものの、骨離
れのよい白身であることもあり、ときどき買ってきて、焼いていただきます。
他の漬け魚と同様、片身を漬けてある場合は身が薄く、また焦げやすいので、
グリルの弱火で身側から焼き、焼き色がついたら返して、皮側を焦げすぎない
ように焼いて、できあがりです。上方落語「東の旅・煮売り屋」の品書きに、
が出てきます。噺の中では触れられないものの「あかゑけ＝あか魚汁」ではな
いかと思います。今の赤魚と同一かどうかは、確かめるすべもないのですが。
深海魚だそうですが、味噌漬けにしてよく売られています。「漬け魚好き」な
わたしとしては、ほど良く漬かったさわらやまながつおに勿論軍配を上げます
が、この赤魚の味噌漬けは、値段が手頃で、多少水っぽさはあるものの、骨離
れのよい白身であることもあり、ときどき買ってきて、焼いていただきます。
他の漬け魚と同様、片身を漬けてある場合は身が薄く、また焦げやすいので、
グリルの弱火で身側から焼き、焼き色がついたら返して、皮側を焦げすぎない
ように焼いて、できあがりです。上方落語「東の旅・煮売り屋」の品書きに、
が出てきます。噺の中では触れられないものの「あかゑけ＝あか魚汁」ではな
いかと思います。今の赤魚と同一かどうかは、確かめるすべもないのですが。
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