2017年06月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
以前にも、ぶりと鯖と鰆を一緒に煮付けた 煮魚
煮魚
など、種類
の違う魚の切り身を一つの鍋で煮いたものを作ってきました。今回は、同じ魚
で揃えたかったのですが、品揃えがあまり良くなく、サイズも考えて、 めばる
２匹と、金目鯛１匹を煮付けることにしました。めばるは、今回は がしら （赤
めばる）ではなく、黒めばるのほうです。金目鯛も、型は小ぶりですが、１人
１匹、尾頭付きで食べるので、あまり大きくなくていいだろうと思いました。
ぶたをして煮ました。煮汁は、しっかりと味をつけようと思ったので、しょう
ゆ、酒、みりん各40ｃｃ、水200ｃｃの計320ｃｃです。砂糖とおろししょうが
少しを加えて沸騰させたら、魚を静かに並べ入れ、紙の落としぶたをします。
また沸騰したら、吹きこぼれないように気をつけながら、煮汁が全体に回るよ
うに適宜箸で落としぶたを押さえながら、５分ほど煮れば、できあがりです。
火を止めたら、各自の深皿に魚を１匹ずつ移して、煮汁を適当に掛けます。今
年は庭の山椒は実がならなかったのですが、葉っぱ＝木ノ芽はまだ柔らかく、
虫に食われてもいないので、魚の上に飾りました。熱で香りがたてば、木ノ芽
はお役ごめんですが、そのあと温かい煮汁に浸しておいても、煮汁に香りが移
ります。魚の選択権は、まず年少の娘にあるので、選んでもらったらめばるを
取りました。残りは家内が金目鯛、わたしがめばるというふうに分けました。
の違う魚の切り身を一つの鍋で煮いたものを作ってきました。今回は、同じ魚
で揃えたかったのですが、品揃えがあまり良くなく、サイズも考えて、 めばる
２匹と、金目鯛１匹を煮付けることにしました。めばるは、今回は がしら （赤
めばる）ではなく、黒めばるのほうです。金目鯛も、型は小ぶりですが、１人
１匹、尾頭付きで食べるので、あまり大きくなくていいだろうと思いました。
ぶたをして煮ました。煮汁は、しっかりと味をつけようと思ったので、しょう
ゆ、酒、みりん各40ｃｃ、水200ｃｃの計320ｃｃです。砂糖とおろししょうが
少しを加えて沸騰させたら、魚を静かに並べ入れ、紙の落としぶたをします。
また沸騰したら、吹きこぼれないように気をつけながら、煮汁が全体に回るよ
うに適宜箸で落としぶたを押さえながら、５分ほど煮れば、できあがりです。
火を止めたら、各自の深皿に魚を１匹ずつ移して、煮汁を適当に掛けます。今
年は庭の山椒は実がならなかったのですが、葉っぱ＝木ノ芽はまだ柔らかく、
虫に食われてもいないので、魚の上に飾りました。熱で香りがたてば、木ノ芽
はお役ごめんですが、そのあと温かい煮汁に浸しておいても、煮汁に香りが移
ります。魚の選択権は、まず年少の娘にあるので、選んでもらったらめばるを
取りました。残りは家内が金目鯛、わたしがめばるというふうに分けました。
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