2017年09月09日
カテゴリ： 各地のうまいもん
ふだん、毎朝「 冷やしたぬきそば
買っているそばの乾麺の「ざるそば」ですが、この季節は（名前を秋冬向きに
変えるだけだと思われるものの）「いろりそば」という名称のそばに替わるた
めに、一時期品切れすることがあります。そこで、そばが尽きそうなので中華
麺で作る 熱干麺 （ルーガンめん）を食べることもありますが、このほど画期的
な作り方を思いつきました。それは即席の「ごまだれ冷麺」を使う方法です。
熱干麺は中国五大麺の一つで、武漢の名物とされます。茹でた麺に油をまぶし
れを掛けて、よく混ぜて食べるものです。汁麺（スープ麺）ではなく、麺の硬
さ、漬物の風味と食感、ごまの香ばしさが特徴です。本場のものを食べたこと
がないながらも、いろいろと試作してきましたが、「ごまだれ冷し」という即
席麺が出ていることを知って一度は 冷麺 で食べたあと、はっと気づきました。
即席の麺は、袋の表示時間より短く硬めに茹でて、鉢に取ります。これに刻ん
でおいた漬物とねぎを乗せ、添付のごまだれを常温のまま掛けてよく混ぜ、熱
いうちにいただきます。ごまドレッシングを用意することもないし、なんと簡
単なのでしょう。何より最近は、茹でると生麺に近い食感の即席麺が出回って
いることもあり、「どうせまがいもん」ならば、これで充分だという気さえし
てきました。本物の研究は別途続けますが、簡略版ならこれでＯＫでしょう。
買っているそばの乾麺の「ざるそば」ですが、この季節は（名前を秋冬向きに
変えるだけだと思われるものの）「いろりそば」という名称のそばに替わるた
めに、一時期品切れすることがあります。そこで、そばが尽きそうなので中華
麺で作る 熱干麺 （ルーガンめん）を食べることもありますが、このほど画期的
な作り方を思いつきました。それは即席の「ごまだれ冷麺」を使う方法です。
熱干麺は中国五大麺の一つで、武漢の名物とされます。茹でた麺に油をまぶし
れを掛けて、よく混ぜて食べるものです。汁麺（スープ麺）ではなく、麺の硬
さ、漬物の風味と食感、ごまの香ばしさが特徴です。本場のものを食べたこと
がないながらも、いろいろと試作してきましたが、「ごまだれ冷し」という即
席麺が出ていることを知って一度は 冷麺 で食べたあと、はっと気づきました。
即席の麺は、袋の表示時間より短く硬めに茹でて、鉢に取ります。これに刻ん
でおいた漬物とねぎを乗せ、添付のごまだれを常温のまま掛けてよく混ぜ、熱
いうちにいただきます。ごまドレッシングを用意することもないし、なんと簡
単なのでしょう。何より最近は、茹でると生麺に近い食感の即席麺が出回って
いることもあり、「どうせまがいもん」ならば、これで充分だという気さえし
てきました。本物の研究は別途続けますが、簡略版ならこれでＯＫでしょう。
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Re:「続^2・熱干麺」(09/09)
karin さん
Re[2]:「続^2・熱干麺」
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