2018年01月18日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
わたしが、味の薄いものから順に 煮〆
→こんにゃく→ごぼうの順に作り、おしまいになります。長年そうしてきまし
たが、ある時「こんにゃくはごぼうと一緒に煮ると緑色になる」というのを聞
いたので、 去年の煮〆 で試してみました(^_^;)。すると、ほんのり緑色になる
んですねえ。そこで、今年も半量は金時にんじんと一緒に煮き、残りの半量を
ごぼうと一緒に煮いたところ、うまい具合に２色のこんにゃくができました。
緑色になるのは、ごぼうのアクの成分とこんにゃくのアルカリ性の成分が反応
しとしょうゆの味にしました。ただし、もっと調べてみると、こんにゃくは、
いんげんと一緒に煮ると赤くなる、だとか、たまねぎの皮と一緒に煮ると黄色
くなる、だとかいう情報も分かりました。いんげんやたまねぎは御節料理に使
わないので、不自然ですが、お正月以外に一度試してみたいと思っています。
→こんにゃく→ごぼうの順に作り、おしまいになります。長年そうしてきまし
たが、ある時「こんにゃくはごぼうと一緒に煮ると緑色になる」というのを聞
いたので、 去年の煮〆 で試してみました(^_^;)。すると、ほんのり緑色になる
んですねえ。そこで、今年も半量は金時にんじんと一緒に煮き、残りの半量を
ごぼうと一緒に煮いたところ、うまい具合に２色のこんにゃくができました。
緑色になるのは、ごぼうのアクの成分とこんにゃくのアルカリ性の成分が反応
しとしょうゆの味にしました。ただし、もっと調べてみると、こんにゃくは、
いんげんと一緒に煮ると赤くなる、だとか、たまねぎの皮と一緒に煮ると黄色
くなる、だとかいう情報も分かりました。いんげんやたまねぎは御節料理に使
わないので、不自然ですが、お正月以外に一度試してみたいと思っています。
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Re:「煮〆（２色こんにゃく）」(01/18)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
一緒に煮る野菜によってこんにゃくの色が変わる
のですか！知らなかったです。
サークルの友人が話していたのですが、切った
こんにゃくに砂糖を揉みこむと、水分が抜けて
臭いが取れ、煮たときにその水分が抜けたところ
に味が沁み込んで美味しくなるそうです。
あ、はなだんなさんはもうご存知かもしれませんね。 (2018年01月18日 22時58分22秒)
一緒に煮る野菜によってこんにゃくの色が変わる
のですか！知らなかったです。
サークルの友人が話していたのですが、切った
こんにゃくに砂糖を揉みこむと、水分が抜けて
臭いが取れ、煮たときにその水分が抜けたところ
に味が沁み込んで美味しくなるそうです。
あ、はなだんなさんはもうご存知かもしれませんね。 (2018年01月18日 22時58分22秒)
Re[2]:「煮〆（２色こんにゃく）」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
砂糖はあまり調理には使いませんが、こんにゃくにも使ったことがありません。こんにゃくだけを煮ることは
ふだんはなく、たいていは油で炒めて少し水分を逃がしてからきんぴらにするか、それとも豚汁やたぬき汁の
ように、薄切りか細切りにして汁物にしてしまうことが多いです。揉み込んだ砂糖は、砂糖抜き？してから
調理するのでしょうか？ (2018年01月20日 21時29分40秒)
砂糖はあまり調理には使いませんが、こんにゃくにも使ったことがありません。こんにゃくだけを煮ることは
ふだんはなく、たいていは油で炒めて少し水分を逃がしてからきんぴらにするか、それとも豚汁やたぬき汁の
ように、薄切りか細切りにして汁物にしてしまうことが多いです。揉み込んだ砂糖は、砂糖抜き？してから
調理するのでしょうか？ (2018年01月20日 21時29分40秒)
Re[3]:「煮〆（２色こんにゃく）」(01/18)
karin さん
Re[4]:「煮〆（２色こんにゃく）」
はなだんな さん
karinさん、そうですか、分かりました。ありがとうございます。
(2018年01月22日 10時05分41秒)
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