2018年03月05日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
このブログは「年中行事のメニュー」を家族らに書き残しておこうと思ったの
ーもいくらかあるようです。この「 ばらずし 」もそのひとつで、３月のひなま
つりの日には、 はまぐりのうしお汁 、 わけぎのぬた とともに、わが家ではばら
ずしを作ることになっています。具は特に決まっていませんが、ばらずしは祭
りのメニューなんでしょうね。ぬたは ほたるいか
これは、ひなまつりより前に作ったばらずしです。水の量を少なめにしてすし
めしを炊き、すし酢を回し掛けて全体を混ぜ、なじませておきます。そこへ、
焼き穴子としいたけを細かく刻んで、しょうゆとみりん各20ｃｃ、水150ｃｃ程
度で煮て、煮詰めて冷ましたものを混ぜ込みます。今回は、水煮のたけのこと
かまぼこも刻んで混ぜました。それを各自によそい、トッピングとして湯がい
て刻んだ三度豆を散らし、 錦糸卵 、刻みのりを飾りつけて、できあがりです。
穴子としいたけを煮て煮詰めたものが、全体を美味しくしているように思いま
す。これを煮るときには、だしは要りません。素材である穴子としいたけから
充分にだしが出ます。水煮のたけのこやかまぼこ、三度豆は、味わいが淡くて
全体の調和の邪魔をしない食材です。彩りの点からも、紅しょうががあれば良
ね。季節のものとして、釜揚げしらすや桜えびがあれば、もっと豪華でした。
ーもいくらかあるようです。この「 ばらずし 」もそのひとつで、３月のひなま
つりの日には、 はまぐりのうしお汁 、 わけぎのぬた とともに、わが家ではばら
ずしを作ることになっています。具は特に決まっていませんが、ばらずしは祭
りのメニューなんでしょうね。ぬたは ほたるいか
これは、ひなまつりより前に作ったばらずしです。水の量を少なめにしてすし
めしを炊き、すし酢を回し掛けて全体を混ぜ、なじませておきます。そこへ、
焼き穴子としいたけを細かく刻んで、しょうゆとみりん各20ｃｃ、水150ｃｃ程
度で煮て、煮詰めて冷ましたものを混ぜ込みます。今回は、水煮のたけのこと
かまぼこも刻んで混ぜました。それを各自によそい、トッピングとして湯がい
て刻んだ三度豆を散らし、 錦糸卵 、刻みのりを飾りつけて、できあがりです。
穴子としいたけを煮て煮詰めたものが、全体を美味しくしているように思いま
す。これを煮るときには、だしは要りません。素材である穴子としいたけから
充分にだしが出ます。水煮のたけのこやかまぼこ、三度豆は、味わいが淡くて
全体の調和の邪魔をしない食材です。彩りの点からも、紅しょうががあれば良
ね。季節のものとして、釜揚げしらすや桜えびがあれば、もっと豪華でした。
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Re:「続・ばらずし」(03/05)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
お子さまたちの成長と共にすし飯の
中に入れるものが異なってくるので
しょうね。今回のばらずしもとても
美味しそうです。あ、桜えびもいい
ですね。
昔母が作ってくれた五目ずしはばらずし
のことかもしれないと思いました。 (2018年03月05日 22時35分08秒)
お子さまたちの成長と共にすし飯の
中に入れるものが異なってくるので
しょうね。今回のばらずしもとても
美味しそうです。あ、桜えびもいい
ですね。
昔母が作ってくれた五目ずしはばらずし
のことかもしれないと思いました。 (2018年03月05日 22時35分08秒)
Re[2]:「続・ばらずし」
karinさん、書き込みありがとうございます。
あとから考えれば、穴子などを煮るときに、細かく切ったにんじんなども加えればよかったかな、とも
思いました。でも、あり合わせでもいいような気もしています。
五目ずしとか、ちらしずしとか、いろいろ呼ばれますね。大阪では一般に「ばらずし」だと思いますが、
個人的には多く作って残ったばらずしを、翌日に（昔だったらせいろで）蒸してたべる「蒸しずし」が
好きです。 (2018年03月05日 23時27分20秒)
あとから考えれば、穴子などを煮るときに、細かく切ったにんじんなども加えればよかったかな、とも
思いました。でも、あり合わせでもいいような気もしています。
五目ずしとか、ちらしずしとか、いろいろ呼ばれますね。大阪では一般に「ばらずし」だと思いますが、
個人的には多く作って残ったばらずしを、翌日に（昔だったらせいろで）蒸してたべる「蒸しずし」が
好きです。 (2018年03月05日 23時27分20秒)
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